【亚答街系列三】亚答街老字号系列之“安利酒楼” 独领风骚30年的安利酒楼

亚答街门牌28号“琼利园”，前身便是名牌酒楼“安利”的所在，于老店二楼的外墙上头，筑有一道牌坊式的砖墙，上边还保留着白底黑字的“安利酒楼”立体招牌，很有3、40年代的古早味。

这家名噪一时的老牌酒楼东家李声森，早年是靠挑着担子叫卖咖哩饭起家的，而且先经营杂货店和咖啡店，最后才在亚答街置店开酒楼的。

叫卖咖哩饭

原来早在1920年前后，安利酒楼的创办人李声森，便由中国海南岛乘坐帆船，漂洋过海到古晋来谋生，最初的时候，他安利酒楼的业绩不断攀升，原来的一栋双层店铺已不缚应用，东家便租用了店背，即大井巷口一栋属于圣公会的店铺，在把它打通后，酒楼的内部铺位即呈了倒“T”字型，这样一来，除了楼下的店面外，楼上也有足够的面积承办20几围酒席，再于前后各装上两架冷气机后，遂升级为一家当年雄视猫城的大型菜馆，所以在那个年头里，凡有人家要办喜庆宴席，安利酒楼往往便是消费群的首选。

招牌棋盘鸭、火腿鸡

昔日菜馆内酒筵谈笑，花攒锦簇，觥筹交错的热闹景象，现在已不复重现，但很多上了年级的市民，迄今依然对这家酒楼当年的招牌菜色，诸如“棋盘 鸭和火腿鸡”等等佳肴念念不忘，一代餐饮业钜子李声森的孙儿李兴钲说，当年他祖父酒楼里所推出的“棋盘鸭”极受食家的推崇。

所谓的棋盘鸭，就是将鸭子去骨后压扁，涂上主厨的独门酱料，置于冰箱内腌上一整天，翌日才置于热油中，炸得皮脆肉香后，切成寸半乘3寸的长方形肉块，由于排列在瓷碟上，看起来很象一面棋盘，所以取名为棋盘鸭。

至于火腿鸡，即是将鸡肉斩件，每块鸡肉间夹着一小片的火腿肉，四周围上芥兰菜，故而也有酒楼美其名为“金华玉树”，李兴钲说，当年除了棋盘鸭和火腿鸡是安利酒楼的招牌菜，她所精心炮制的烤乳猪也极富盛名，是早年办桌所不能或缺的菜色。

海南公会副主席甲必丹冯世骝就回忆称，在50年代，亚答街就有三间菜馆呈鼎立之势，除了海南人经营的安利酒楼外，她的斜对面还有潮州人经营的正兴酒楼，同时附近中国街尚有一家由广东人所开的英华酒楼。

甲必丹冯世骝犹记得，他在1954年小登科时，便选择在安利酒楼摆酒大宴亲友，在那时安利还没租下背后的店屋，所以就只有一间店面，他结婚时在楼上摆了6围酒席，棋盘鸭、火腿鸡这两道例牌菜自然不在话下，全包宴的10道佳肴中还有鱼翅、烤乳猪和鲍鱼，以及燕窝当甜品，同时每桌尚供应一瓶轩尼诗洋酒，如此丰盛的宴席，每围收费才几十块钱。

稳坐当年酒楼业一哥宝座的安利酒楼，在全盛时期，聘请了5、6位厨师和10数名招待员，就连当下古晋饮餐业钜子，乐天酒楼集团的掌舵人符气元，在50年代时，也曾在安利酒楼打过工。

转型为咖啡店

且说安利酒楼在古晋独领风骚几十年后，随着老东家李声森的仙逝，酒楼交棒到他的两名儿子李茂安和李茂东的手上，他们继续将家族生意经营下去，直至1984年李茂安因年事高而退了下来，店务便交予他的弟弟李茂东打理，他再支撑了3、4年后，结束承办酒席的生意，把二楼装修成住家，楼下的店面则改成咖啡店，取名“琼利园”，卖起了叉烧和咖哩饭。

茂东君在1990年病逝后，其夫人王爱兰接掌琼利园，并由儿女帮忙打理店务，儿子李兴钲负责店前的饭摊，他的姐姐则打理茶水饮料，背后的煮炒摊位则出租予人，回复了传统家庭式的咖啡店形式。

从光辉走向平淡，安利酒楼现在只留下镶在二楼外墙上的一道老招牌，她的后人李兴钲很无奈的说，安利无法继续在老街营业下去的原因，主要是环境所造成，概因旧店的装璜简便，若要与其他酒楼争高下，就必须将她改头换面进行大变身，奈何老店的店面狭窄，且有着结构性的局限，就算要斥下重资来装修，面积也极其有限，难以满足现代消费群的要求。

况且老街的泊车位少，很多顾客因而却步，加上新型的大酒楼越开越多，在竞争激烈的大环境下，旧式酒楼很难有一席立足之地，同时又因人手短缺，曾经独步餐饮业的安利酒楼，最终也难以逃却被淘汰出局的运数，然而这家曾享誉猫城的酒楼虽然已走入历史隧道，但二楼墙头上的招牌依旧很显目，尽管不能再回到从前，可是却也无法从人们脑海中抹去，更何况她已转型，并传到了第三代人的手上。