吃素体质偏冷　中医揭蔬食进补4招素补汤抗寒

北市联医院忠孝院区血液肿瘤科主任、同时也是中医师的简采汝表示，一般人说到冬令进补，常会想到吃姜母鸭、羊肉炉、麻油鸡等肉汤来补冬，但其实也有适合素食者的补冬方式。她提醒，素食者和荤食者一样，都要根据体质来选择食材，且素食者的进补方式，荤食者吃也适合。

简采汝说明，素食者因为常吃蔬食，蔬菜多寒凉，长期茹素者体质偏冷，建议进补的烹饪方式可选择用煲汤、久炖、红烧等，中药材可添加花椒、八角、茴香、肉桂等辛热食材，中和及改变蔬菜的性味，也能多补充优良的植物性蛋白质和钙质，可从坚果类、豆制品、全谷杂粮中来补充。

冷冷冬天，若素食者想自己在家煲汤补冬，有哪些做法呢？同为长期茹素者的简采汝，也举例“4种素食汤底”，包括不同的温补（热补）、平补等搭配方式，民众可将药材装在卤包中，与食材一同来熬制汤底：

红烧汤底（温补）：可用番茄、芹菜、红枣、酱油、糖、盐、姜、豆瓣酱、八角、丁香、豆蔻、香椿、月桂叶、高丽菜等食材。

山药汤底（平补）：山药120公克、牛蒡100公克、胡萝卜100公克、秀珍菇80公克、金针菇80公克、当归2公克、枸杞2公克、红枣6颗、姜片5公克。

菇菇蔬食汤底：杏鲍菇60公克、芋头120公克、玉米100公克、红椒50公克、茼蒿菜100公克、豆腐150公克、姜片10公克，中药材包括草果2颗、孜然粉1茶匙、干辣椒2公克、党蔘4公克、小豆蔻2公克、川芎2公克、红枣5颗。

素咖哩汤底：花椰菜150公克、马铃薯150公克、山药150公克、秋葵100公克、茄子200公克、姜末100克，调味料包括咖哩粉3大匙、素高汤400毫升、椰浆50毫升、盐0.5茶匙。

此外，针对特定病患族群的茹素者，如癌症、慢性肾病、三高患者，简采汝也提供进补建议：

1. 正在接受治疗的癌症病患

身体处于脆弱状态，在食补养生上需著重于修复黏膜、增强胃气。简采汝说明，这时候饮食忌大辛大热，可摄取牛蒡、莲藕、银耳、山药等性质温和的食材，佐以西洋参、枸杞等来烹调，能有助顾胃气，修复化疗或标靶后的副作用，及促进身体造血循环，但她建议，进补前仍应先谘询医师意见。

简采汝提醒，部分癌症病人在放化疗结束后，虽然已摄取足够的营养， 还是身体还是感觉非常虚弱，容易出现手脚冰冷、脸色苍白、腹泻、便秘、走不动等情形，这时要注意，问题可能不在于饮食营养的摄取是否缺乏，而是身体无法将营养输送到需要的地方。

2. 慢性肾病患者的素食进补原则

此类病患在中医药膳的调理重点在于：补肾、补气、补血，但应适度限制饮食中的蛋白质及钠、磷、钾离子，可延缓肾功能之衰竭。针对腹膜透析病患，可能产生如搔痒、倦怠感、水肿等不适症状，建议可喝赤小豆粥（红豆粥）、西瓜皮煮水，有清热解毒、利水消肿的功效。

赤小豆粥：赤小豆100克、大米100克，用水适量熬成粥，每日1餐。
西瓜翠衣茶：西瓜青皮10克、绿茶适量、新开水适量，沏茶饮用。

3. 三高及自体免疫疾病（红斑性狼疮、类风湿性关节炎）患者

简采汝建议，冬令进补原则把握“以清为补”重要观念，避免浓高汤沙茶，以清汤低脂为原则。她强调，常听到蔬食、癌症、慢性病者，在饮食进补上多有禁忌，但药食同源，只要以大原则来掌握个别体质，当下的寒热虚实的情况，并选用所能摄取的食物，这些族群也能安心补冬。

（文提供／优活健康网编辑部）