水煮蛋减肥法 拖慢代谢易反弹

注册营养师林漪菱表示，以每天吃两只水煮蛋作早餐为例，即热量合共仅140千卡，若过往一直吃沙嗲牛肉通粉或餐蛋泡面等比较高脂肪及高热量的港式早餐，每份介乎650至700千卡，改吃两只水煮蛋，每餐便可减少摄取超过500千卡。以每星期减少摄取3,500千卡可踢走一磅计算，持续七天吃两只水煮蛋做早餐便可减走约一磅，持续十天则可减轻约1.6磅。

林指，若使用水煮蛋减肥法，虽然短期内或会有减磅效果，但只吃水煮蛋仅能摄取蛋白质，没有碳水化合物，不但影响为脑部提供能量，引致容易累、集中力下降等问题，也会营养不均衡，此时所减走的磅数多为身体的水份及肌肉，并非肥胖的“死敌”脂肪，事后也容易反弹。另一问题是当早餐摄取能量不足，有可能减慢全日新陈代谢，变相影响减肥进度，强调想要减磅健康及有效，需配合低脂肪及营养均衡的饮食，并要有定期运动习惯。

想健康减肥，林推介市民不妨将水煮蛋配合其他食物，以早餐为例，可配通粉、米粉或全麦方包进食，另加一杯低脂奶或脱脂奶，属于营养均衡的早餐组合。另外，可将水煮蛋当作下午茶，取代吃薯片、巧克力或土司等高热量、高脂肪食物。

林称，虽然鸡蛋并无建议摄取量，但也不宜狂食，要以每天蛋白质摄取量作计算控制进食量，否则过量摄取都会致肥。成人建议每天从饮食摄取五至八份蛋白质，其中女士需吃约五至六份、男性需吃约七至八份。一份蛋白质相等于一只中型水煮蛋（约50克）、一件体积如麻雀牌般的肉类或鱼肉、四分之一砖街市硬豆腐或三分之二砖正方形包装滑豆腐。如早餐吃了两只水煮蛋，其他餐数的蛋白质便需按上述的食物例子作扣减。林亦建议都市人饮食要多元化，包括吃不同类型的蛋白质食物，不宜全日只吃水煮蛋。

此外，不少人都误解吃蛋黄会令坏胆固醇上升，惟此谬误近年已获澄清，证实从饮食摄取过量的饱和脂肪及反式脂肪才是导致胆固醇超标的元凶，同时为蛋黄平反。

鸡蛋提供人体所需的胺基酸，蛋白属优质蛋白质及极低脂，有助身体修复细胞、制造肌肉。其实鸡蛋大部份营养素集中在蛋黄内，尤其含丰富抗氧化物，包括维他命A、D、E及K，有助抗衰老，特别适合食无定时、常吃快餐的上班一族。蛋黄同时含有奥米加3脂肪酸，对心血管健康有益，维他命B12则对神经系统有好处；卵磷脂有助脑部发展，叶黄素及玉米黄素则对眼睛健康有益，可预防黄斑病变。