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买油要注意冒烟点 营养师教你要选这几款
- 登载于 保健123
超级市场中常见的油约有十数种，花生油、葵花籽油、玉米胚芽油和橄榄油等等。购买时要考虑什么？其中一点就是油的冒烟点。烟点是指油加热到某温度就会烟化，除此之外，油还会变质，这时候可能会产生致癌物质，影响健康。冒烟点愈低的油，愈容易在高温下释出有害物质。当中又以植物油的冒烟点相对较低，动物油的相对较高。
动物油如猪油，饱和脂肪较多，当然不太建议食用。而植物油当中，芥花籽油、葡萄籽油、玉米胚芽油、花生油及葵花籽油，普遍的烟点也到摄氏220度左右，适合煎、快炒、煮、炸等烹调方法。要留意的是，亚麻籽油、椰子油及初榨橄榄油的冒烟点也不超过摄氏200度，不建议用作煎炒煮炸，用作凉拌比较适合。
所以有些人家里只有一种油就要留意。营养师不建议用一种油代替所有，家用应购买两款油，如要爆炒煎炸，宜挑烟点比较高的油，例如花生油、玉米胚芽油。如果是做沙拉、凉拌，会用初榨冷压的橄榄油，不用经过加热，不会破坏营养成分，大家不妨做为参考。