英研究：吃太多米饭 心脏病死亡风险增6%
- 登载于 保健123
英国一项研究发现，吃饭较多的人士患心脏病死亡比率，比饭量较少的人平均高6%，研究人员指米饭中所含的砷正是“元凶”。
曼彻斯特大学和索尔福德大学的研究人员在《整体环境科学》期刊（Science of the Total Environment）发表研究报告，他们研究英格兰、威尔斯民众吃饭的模式，以及由砷引起的心血管疾病患病率间的关连。结果发现吃饭量最高的四分一英国人，他们患心脏病死亡率较吃饭量最少的四分一人高出6%。
多吃饭会增加心脏病死亡机会，因为米饭中含砷，砷与饮食有关的癌症和肝脏疾病有关连，严重更可能致死。
砷本来便存在于土壤中，由于农民使用含砷的除草剂或含毒素的水灌溉，令农作物的砷含量进一步增加。农民种植水稻时，会令土壤中的砷转移到水中，由于砷与农作物根部吸收的其他化学物质类似，令砷可以绕过稻米的防御系统被吸收。
大米是全球不少地区的主要食粮，发展中国家数百万人依靠米饭吸收卡路里和营养，据估计大米中的砷已导致全球每年逾5万宗可避免的过早死亡个案。
领导研究的专家之一、曼彻斯特大学波利亚（David Polya）教授坦承研究有所局限，需要进行更多深入研究以确认两者关连。但他强调大家不应该因此避免吃饭，因为饭内所含高纤维确实对健康有好处，应该考虑选择砷含量低的米饭，例如巴斯马蒂香米。