.png)
红萝卜维他命A最高 加油煮提升吸收率
- 登载于 保健123
食物拥有不同颜色，每一种颜色都代表一些营养素，智悦营养顾问中心注册营养师Sally Chan指出，橙黄色食物都含有丰富胡萝卜素，例如红萝卜、番薯和南瓜，胡萝卜素在人体内会转化成为维他命A，以100克计，红萝卜含有8300毫克维他命A，而南瓜含有4200毫克，番薯则含有950毫。维他命A可以帮助上呼吸道黏膜分泌，令细菌较难以入侵，也可以令体内的白血球上升，帮助提升免疫力，更有助预防夜盲症，或者视力减退疾病。
维他命A属于脂溶性维他命，如果想提升维他命A的吸收率，可以加入少量油分烹调，或者在同一餐食物中，其他食物有油分都会有助吸收。不过吃过量红萝卜、番薯和南瓜，胡萝卜素会累积在皮脂下，令皮肤变黄。建议每星期吃两至三次，每次约一碗橙黄色蔬菜。
Sally续称，另一橙黄色食物鸡蛋，尤其是蛋黄内含有类胡萝卜素，包括叶黄素、玉米黄素，已经被证实可以预防55岁以上人士患黄斑病变或者白内障的风险。鸡蛋亦含有丰富蛋白质，有齐人体所需的9种必需氨基酸，亦含有其他营养素，包括维他命A、D、E、铁、锌、钙。
美国心脏协会报告指，食物中的胆固醇不会直接影响人体的胆固醇，所以一日吃一至两只鸡蛋完全不用担心。但鸡蛋的不同烹饪方法，令卡路里变化很大，烚蛋有90卡路里，煎蛋或太阳蛋含120卡路里，最高卡的是用牛奶或忌廉炒滑蛋，高达200卡路里，约一碗饭热量。所以应该按照自己的营养需求，决定应该用哪一种烹饪方法。