加热杀不死霉菌毒素　食物保鲜3秘诀

（优活健康网新闻部／综合报导）时值春夏交替的高温潮湿季节，正是霉菌易滋生的环境，乾货或杂粮类食材如果储存不当，很容易发霉导致食品变质腐败，卫福部食食药署提醒民众，购买及存放食物，要掌握以下3个秘诀。

挑选采买新鲜Go

1.食材宜少量分次购买，避免一次大量采买及囤积食材，才能确保新鲜。

2.选购时，尽量购买新鲜、包装完整、标示正确且外观良好的产品。

保存储放确实做

1.开封前：乾货及杂粮类产品，要妥善保存于阴凉乾燥环境。

2.使用时：确认有效期限，并且要标示开封日期、先开封的也要优先使用（先进先出原则）。

3.开封后：未使用完要密封存放，例如以密封夹封口后，再储存于乾燥的密封罐中。

贮存过期Let it go

冰箱并非万能，要定期清点存放冰箱的食材，如果有发霉或逾期的食材，应丢弃不再食用。发霉食品可能会产生有害人体健康的真菌毒素，加热烹调或切除发霉部位，都无法确保完全去除真菌毒素。所以，食药署提醒，食材存放应依照上述的小撇步，降低发霉或腐败之可能性，才能确保吃得安心又健康。

（文提供／优活健康网编辑部）