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韭菜胡萝卜素比韭黄多4倍
- 登载于 保健123
春天是韭菜当造季节，既香且甜，但菜叶很难咬碎，所以有些人爱吃比较细嫩的韭黄，两者有甚么分别呢？营养师高芷欣指出，韭菜和韭黄是同一品种食物，不过韭菜于阳光下生长，因光合作用而产生叶绿素；韭黄是在完全暗黑环境下种出来的韭菜，过程中没有接触阳光，因无法产生叶绿素而呈黄色。营养价值上，韭菜和韭黄很类似，含有纤维、维他命C、胡萝卜素和叶绿素。
整体而言，韭菜的营养素比较优胜，例如韭菜的β胡萝卜素较韭黄多差不多4倍，这种营养素可以预防夜盲症，提升夜视力，更可以巩固皮肤健康。维他命C方面，韭菜多约0.5倍，而维他命C有提升抵抗力功效，可以预防流牙血。
营养师补充，韭菜叶绿素相对地高很多，所以对于阻隔紫外线吸收，预防身体黑色素沉淀的能力较韭黄高。还有韭菜含有粗纤维，有畅通肠道、帮助排便，但韭菜不宜吃过多，因为纤维不容易消化，有机会引致腹泻。
韭菜和韭黄都有胡萝卜素和少许维他命，建议用少油快炒方法烹调，因为维他命C是水溶性营养素，水煮有机会令维他命C流失，而胡萝卜素是脂溶性营养素，加入食油烹煮，胡萝卜素的吸收率会更好。
她更建议韭菜不要与醋或者带酸性物质一起烹煮，因为会破坏类胡萝卜素。另外，韭菜是深绿色蔬菜，维他命K比较高，服用凝血药人士吃大量韭菜的话，有机会影响凝血药效，无法令血液凝固，会出现伤口难以愈合或者流血不止情况。