代表古晋出外交流须全力以赴　沈桂贤：守护“美食之都”美誉

他昨晚不克出席砂拉越美食文化交流协会3周年慈善晚宴“雨林忘不了之夜”时，因此，其讲稿是由古晋南市市长拿督黄鸿圣代读。

厨师不仅代表个人 更肩负推广古晋及砂拉越形象责任

他说，古晋作为联合国教科文组织创意美食之都，并不只是拥有美食或举办美食活动，更重要的是传承饮食文化、善用本地食材、凝聚社区力量，同时注重创意、永续发展，以及如何向世界展示古晋。

他说，当本地厨师到海外或外地代表古晋时，他们所代表的不只是自己，而是肩负着古晋及砂拉越的形象与责任。

“从食物、卫生、食品安全、摆盘、专业表现、行为举止到沟通，每一个环节都很重要。”

一位厨师 一道菜 都可能成为古晋“第一印象”

他也指出，对于从未到过古晋的人而言，他们对古晋的第一印象，可能来自一名厨师、一道菜或一场活动，因此一次良好的交流经验能够提升古晋的声誉；反之，任何疏忽或不当行为，也可能影响古晋整体形象。

他说，在社交媒体时代，资讯传播迅速，发生在一个地方的事情可能在数小时内传遍世界，因此代表古晋出席海外活动，不应只是视为一次交流或参与活动的机会，而应视为维护城市声誉的责任。

他希望所有厨师、餐饮团体、协会及业界伙伴继续提升专业水平，遵守食品卫生及安全标准，尊重当地文化，并深入了解所推广食材及传统美食背后的故事。

“当我们走出砂拉越时，不应计较属于哪个协会或谁获得关注，而应该团结一致，以一个团队的身份代表古晋和砂拉越。”

传承美食文化　培育年轻厨师

沈桂贤也强调，砂拉越多元族群拥有各自独特的饮食、食材、传统及故事，这些共同构成独特的砂拉越身份，也是值得向世界推广的文化资产。

他说，除了呈现餐桌上的美食，也应让外界了解食材的来源、种植者、所属社区，以及有关美食对当地人的意义，并思考如何将这些文化传承给下一代。

他同时呼吁资深厨师积极指导年轻厨师及基层餐饮人才，为他们提供更多曝光和学习机会，并确保他们在代表古晋走向外地前，获得适当的培训与准备。

谈及“雨林忘不了之夜”主题时，他表示，这也提醒大家关注砂拉越天然资源及本土食材的重要性，餐饮业除了消费，也必须重视永续发展、负责任采购，以及与饮食文化息息相关社区的权益。

他也肯定晚宴结合慈善元素，在推广美食文化之余，关怀有需要的社会群体。

黄鸿圣最后说，古晋联合国教科文组织创意美食之都”的发展，需要餐饮业、协会、企业、农民、生产者、文化工作者、教育机构、政府及社会各界共同努力。

“当我们代表古晋时，就必须做到最好。让人们听到‘古晋’这个名字时，不仅想到美食，也联想到品质、专业、真实、以及热情好客。”