（综合29日电）随著永续发展的概念深入人心，粮食的开发也受到广泛的重视。现今地球因为人口持续增加、气候暖化、灾害频仍、耕地面积减少等诸多因素的影响下，粮食供应体系也发生了结构性变化。为因应未来不可避免的粮食危机，并确保未来粮食供应的充足，再加上，现今纯素食者的市场也在不断扩大中，因此，未来食品的研发登上了台面，像是: 合成肉类、藻类提取、菌丝体肉、基因改造食品等等，都是科学家们努力的方向。未来食品除必须营养均衡，遵守永续法则外，其生产过程也需要安全稳定，并具备优异的加工性能。但不幸的是，迄今为止的未来候选食品仍存在有许多的缺点，例如营养不平衡、口味不熟悉、成型性差和价格竞争力低等。
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