韩国科学家培育 “牛肉米” 问世

因此，韩国延世大学化学与生物分子工程学系朴素贤教授在2024年2月开发出了一款未来食物---“牛肉米”，除结合了稻米和牛肉的营养价值外，更重要的是成本低，而且相当环保，不像畜牧业会产生庞大的碳排放量，污染地球，相关的研究成果也已经发表在《物质》的国际科学期刊上。

朴素贤教授首先将米粒涂上鱼胶，然后再把活的牛肉细胞涂抹上去，最后，将米粒放在培养皿中培养长达11天，让牛肉细胞在米粒中分裂成长。稻米有诸多的优点，第一它是安全、低过敏发生率的食物，并具有块状堆积结构，所以可以提供大的表面积以及多孔组织，非常适合三度空间培养肉类细胞，此外，米颗粒的结晶和半结晶交叉结构也可以引导牛肉细胞沿著特定方向黏附和生长，再加上鱼胶涂层本身可以食用，且增加米粒和牛肉细胞之间的亲和力，因此提高了“牛肉米”的结构稳定性和增加牛肉细胞在米粒中的总含量。先前也有科学家使用过坚果当作支架，来培养肉类细胞，但因为许多人会对坚果过敏，且坚果可承载的肉类细胞含量较低，因此南韩科学家未予考虑。研究人员表示，这种“牛肉米”未来可以作为饥荒救济品、军粮、甚至太空食品。

在营养价值方面，“牛肉米”中的米，含有碳水化合物、脂肪、蛋白质以及磷、钙和镁等矿物质，并含有谷蛋白、叶酸和硒，加入牛肉细胞后，其蛋白质含量增加了8%，脂肪含量增加了7%。在降低二氧化碳排放量方面，与普通牛肉相比，因为其生产方法不需要大面积的土地和长时间的饲养，每生产 100公克的蛋白质，“牛肉米”估计仅释放6.27公斤的二氧化碳，而饲养牛肉则会释放八倍的二氧化碳，达到49.89公斤。最后，在生产工艺方面，朴素贤教授没想到牛肉细胞在稻米中生长得这么好，且“牛肉米”在口感上比普通米来得脆一些，她认为这种以谷物为基础之未来食品有著无限的可能性，日后也可能会生产出“鸡肉米”或“猪肉米”。

韩国并不是唯一探索人造肉的研发团队，世界各地已有数十家公司加入了人造肉的竞赛。2020年新加坡核准销售世界上第一个人造鸡肉产品，但意大利却通过禁止实验室生产人造肉的法案，其目的是保护本国的畜牧业者。当然，舆论反对方认为，实验室培育的人造肉，属非自然界的食品，违反大自然法则。英国东安格利亚大学农业食品和气候专家沃德教授表示，人造肉的理想是开发出更健康、更气候友善的食品，只是现阶段，社会上仍有些人需要被说服。虽然成本和气候影响的数据看起来非常有亮点，但最关键的考验还是民众对人造肉品的接受度。

英国营养基金会的贝尼拉姆先生表示，开发一种促进人类健康和地球友善的食品，本来就是一项挑战。韩国这项研究展示了一种创新做法，可以为粮食危机做出贡献。

走进世界上唯一菜单上有人造鸡肉料理的一家新加坡餐厅，人造鸡肉意大利面的售价为18.50新币，它不仅看起来像鸡肉，闻起来像鸡肉，而且，尝起来也像鸡肉。但这块鸡肉不是来自农场，而是在工厂里制造出来的。这款人造鸡肉的发明者是总部位于加州的Eat Just公司，该公司声称这种肉符合道德、清洁和绿色，而且在口味上毫不逊色。新加坡是目前世界上唯一允许销售人造肉的国家。人造鸡肉与植物蛋白不同，它确确实实就是肉，Eat Just公司制作过程是先将活的鸡肉细胞放在培养皿中，然后向其喂食蛋白质、糖和脂肪等营养物质，待其长到一定数目后，再将细胞放入大型钢制生物反应器中（其作用类似发酵槽），进行大规模复制。4~6周后，鸡肉细胞从生物反应器中收获，加入一些植物蛋白，然后进行调味、煮熟和3D列印，赋予其必要的形状和质地。

加州大学柏克莱分校肉类实验室联合主任圣马丁教授说道，人造鸡肉目前市占率极低，能用这个未来食物拯救世界吗？ 他认为不能。因为从理论上讲，减少肉类生产对土地和牲畜的依赖，确实会减少碳排放，但Eat Just人造肉的生产过程，所需要的先进技术过于能源密集，以至于抵消了任何好处，加州大学戴维斯分校的一项研究甚至估计，Eat Just生产过程所产生的二氧化碳是普通鸡肉的4到25倍，仍须再改进。当然，前述的韩国“牛肉米”确实比较环境友善，但其蛋白质含量比起肉类仍然低许多。

整体而言，未来食品会走到哪一个阶段，目前仍然难以预测，但是，科学家如火如荼的研发，厂商前仆后继的资金投入，相信不久的未来，一定会制造出更加令人惊艳的产品，读者们除可以拭目以待外，也会很有福气的，尝上一口。