这些食物常含黄麴毒素 医示警：严重恐罹肝癌
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气候温暖潮湿，食物放在室温下通常无法久放，家医科医师李思贤提醒，食品保存不良容易产生黄麴毒素，若不慎吃下肚恐造成肝细胞损伤，严重甚至引发肝癌，更可怕的是黄麴毒素无法透过加热消灭。
李思贤在脸书发文表示，黄麴霉或寄生麴霉大量孳生时，便会产生具有高度毒性的黄麴毒素，是除了B肝、C肝病毒以外，造成肝癌的主因之一，常见于包括花生、玉米、大豆、坚果、香料、五谷杂粮和咖啡豆等保存不良的食材中。
李思贤说明，黄麴毒素主要分成4种亚型，B1、B2、G1、G2，其中最常见的是B1黄麴毒素，具有非常高的肝毒性，容易导致肝细胞受损，严重恐引起DNA突变、诱发肝癌。
李思贤提醒，湿热的环境尤其适合黄麴毒素生长，因此务必妥善保存食物，黄麴毒素不是加热就没事，它耐热可达260至280度，一般烹饪是很难处理掉的，提醒长期饮酒、经常食用花生、服用肝脏代谢药物患者（血脂药或止痛药）、B肝和C肝带原者等4大族群，感染风险较高。
至于如何预防黄麴毒素呢？李思贤教战4大撇步，一、尽量选择新鲜食材；二、开封后尽量用密封罐保持食材乾燥，并放在阴凉处；三、避免食用超过效期的食物；四、多购买小包装，开封就尽量吃完，保持食物新鲜才是杜绝毒素的不二法门。
Last modified onTuesday, 30 May 2023 10:01