留住眼前人

“做小食一定要勤力，勤力才做到好味道，客人才会喜欢吃……”这家店，包罗多款小食，却以鱼蛋为主角，他直认，鱼蛋好味与否，就是靠酱，炒酱要好味，难拿捏控制。即使计好份量、跟足步骤，只要一时分心，炒的次数多少、速度快慢，效果都有不同。任你机关算尽，还不能完全掌握──就如他的人生……

曾经，食物用心制作，但因社会环境骤变，无人问津；曾经，以为生活无忧，却忽略了至爱伴侣，追悔太迟。时无重至，华不再扬。来日苦短，去日苦长。“人生无常，最重要好好把握时间，好好对待身边的人！”他语重心长地说。

浑然忘我　工作投入专注

大围港铁站口的村南道，昔时是街头熟食小贩的天下。老一辈人都记得，以前从早到晚，小食叫卖不绝，琳琅车仔小食，就像一列火车，一卡接一卡，编织出沙田庶民寻常日子的人间烟火。只是，时代要进步，市容要改善，在政府长年累月的整顿下，如今，只剩下一间上了店铺的“大围小食”，换过新装上战场。街头小食无所不包，鱼蛋烧卖煎酿三宝狗仔粉油渣面韭菜猪红猪肠……二三十种食物，九成以上是自制。只二百尺的小店里，挤满四五个埋头苦干的女工，转身也难。陈耀邦是店内唯一男人，客人来，他就忙碌地收钱卖鱼蛋，没客人，就去店后准备其他食物，走来走去，有时刚酿好煎酿三宝，转头有客人，他又要放下，急忙的卖碗仔翅，忙乱得难以专心。“天天都是这样！我习惯了！要自己四围走位！煎酿三宝要即酿即炸，比较漂亮嘛……”他双眼带点倦意，因多年来天天干活十三个钟，年中无休。

门庭冷落　凄凄惨惨戚戚

可惜，随着新冠疫情爆发，一街冷冷清清。“生意大跌5成，天天亏钱，如不是我坚持做下去，早结业了！”陈耀邦愁眉苦脸道。为挽留不欲在街驻足的客人，方便人们可在家吃，他先与外卖apps合作做外卖，又将鱼蛋用真空袋包装、酱汁入瓶、让客人来买回家煮热吃。还有新加的小食臭豆腐，用供货给米芝莲餐厅的达兴臭豆腐。四方灰白发酵了的豆腐，扔进炸臭豆腐的专属沸油，嗞嗞作响，泛起朵朵像小黄花的小泡，臭豆腐在油内膨胀、添色，鼓突，长竹筷将臭豆腐翻动两下，馥郁异味飘扬街外。炸好的臭豆腐，浇上香港老字号钜利酱园的豆瓣酱和海鲜酱，竹签插上，趁热轻嚼，松脆咸香，微微甜辣，绵软适中，齿颊留香。哎，哪有半点臭气！热气腾腾的辣鱼蛋，透出香味，与臭味交锋，香臭互通，在空气中融合成丝丝奇香。鱼蛋虽是交货，但也分优劣。陈耀邦用行内口碑好、香港老字号的兴利祥记陈皮鱼蛋，有弹力，鱼味好。酱汁坊间多用行货咖喱炒成，味道平庸。他却另以独门配料烹调，味道香甜，辣味柔顺，蒜味、姜味喷香，与复杂的咖喱味道，勾住了味蕾。

独门秘技 留住馋嘴客人

这灵魂的鱼蛋酱，说起来啖啖皆辛苦。“凌晨工场的女工走了，我一个人静静的炒酱罗！炒鱼蛋的辣酱最辛苦，好多工夫的！”炒辣酱家家不同，他颇有自己一套。“油温好重要，火不能够大，保持中火炸，酱烧焦的话，整镬都变苦。”他等油沸起就将蒜茸哗啦哗啦地倒进去，油一爆，蒜香扑鼻而来，他不敢怠慢，不停搅动着一镬蒜油。稍事一阵子，转小火，再加咖喱粉、黄姜粉、辣椒粉，还有他独特配方丁香，丰富了香味。香料也不能一下子全倒进去，他小心翼翼，逐少倒，边搅动，以免烧焦。炒香料味道浓烈，刺眼又攻鼻，旁人都立即退避三舍，“不是人人顶得住的！我都要喝水降温才能炒到。”最后，不急不躁地放入以生姜磨成的姜茸，姜茸湿气重，要炒到水分全走出来，发出了浓郁辣劲。以姜茸取代大量辣椒，辣味柔和，充满姜香。姜茸黏稠，炒成酱附挂在鱼蛋上，紧致入味，堪称佳配。滚油把香与辣通通烧炼出来，浓惹飘香。陈耀邦虽汗如雨下，却面不改容，挥动着大镬铲不停地炒！浑然忘我，全神贯注地盯着辣油的变化。“要慢慢来，一定要一路炒一路搅，不停打圈，让它不黐底。”他一下一下地搅动，寸步不离，炒足三小时。“一定要亲手做，我不加色素、不下味精，比较安全、好吃！”他的自信，来自父母的教导。

迎合周遭　适应飞速变化

陈耀邦的父亲陈余杰原本在街头做卖衫小贩，九十年代中，市政捉绝了街头小贩，以往大围港铁站口的小贩都因此上店铺，陈余杰见小食店好生意，抓住契机，就在这条街开店转做小食。当时同街共四间小食店，竞争激烈。弱冠之年的陈耀邦在澳洲读书回来，本想当公务员，工作悠闲、月入不错，但都放弃，宁愿回家。“阿爸阿妈年老，做小食好辛苦，家姐都有帮手，主要做文职，结账、安排人手等，我是儿子，就可以帮手做花气力的工作！”一家四口工作，他不嫌做小食辛苦及薪资低，负责买食材、洗切、腌料、站档、洗抹扫地一脚踢。小店请了几个师傅负责煮食，可是水准不稳定。陈父曾向他们训话，翌日竟发现师傅煮的碗仔翅味道咸得过份。陈耀邦觉得被师傅捉弄，引发他要懂得煮食的决心，摸索自学拿起镬铲来煮酱。“开头以为好容易，怎知一炒酱就失手！控制不到火，油太热，蒜茸全沉在底，全部焦了，整镬酱都不能用，又要重新做过……”他没气馁，一再尝试炒酱，还到处探求煮酱秘方，他经常光顾熟食小贩，熟络后结成朋友，不耻下问，从中得到不少秘技，如在酱中下姜茸，他回去勤奋研习，改良了味道，推出后令鱼蛋成店中第一人气小食。

“我们大多是平民客，定价一定要廉宜。还有客种类多，所以食物要多款式，一些很会吃的客人来，也会吃多几款。什么都有得吃，这样才能吸客！”他不断尝试制作多款不同小食，生煎包、葱油饼、章鱼小丸子、炸雪糕等都做过，来摸索客人喜好，但最后都失败了。例如生煎包虽好吃，客人却嫌时间做得太久、等得不耐烦，他就索性不做。剩下较受欢迎的，像鱼蛋、烧卖、煎酿三宝这些，汰弱留强，令生意越来越好。这街上四间小食店，客人吃了，有了比较，另外三间却比了下去，渐渐的就剩下他一间。

岁月静好　还须乘风破浪

阳光明媚的日子悄悄然过去，03年沙士，小食店没客光顾，钱亏得厉害，“第一次看见这么大的社会风浪，我好紧张，天天想法办刺激生意！”

他废寝忘餐，又想方法做些新食物，此时就推出狗仔粉、油渣面、车仔面等，可是无论他怎样努力转变，都抵挡不了市民的恐慌，无人光顾。他察觉人们不外出饮食，日用品还是不得不买，于是不卖小食，在门前摆卖砂煲罂罉等，虽然收入微薄，入不敷支，但总算渡过难关。随疫情过去，政府推出自由行，经济反弹，生意才恢复。灾难过后，岁月静好，人生还须乘风破浪。

09年父亲年迈过世，他承继了其父的个性，鞠躬尽瘁，接棒撑起整家店，觉得自己责任更大，加倍勤奋。翌年娶妻成婚，诞下儿子，但他沉迷工作，天天开工就十三小时，累得回家即呼呼大睡，很少时间陪伴妻儿。“开了这间店，我有责任做好工作！我想我家人应该懂得体谅……”其妻当文职，朝九晚五，放工休息正是丈夫开工之时，妻子独自在家，想念起丈夫，也会以手机讯息问候，可是他经常忙得昏头转向，讯息久久不回，妻子更感忧心忡忡。他的家在店的楼上，咫尺距离，却让夫妻硬生生地成了“异地恋”。直至，噩耗蓦然降临！妻子告知患了肠癌，他在毫无心理准备下惊呆了，“怎么都好，要全心全意去医好她！”那一刹他顿觉要多陪妻子，无论多繁忙，一定腾出时间悉心照料，他每天一早陪妻子练气功，煮早餐给她，然后带她覆诊，晚上妻子入睡了，他才到工场工作。奔波劳碌，数月间暴瘦了50磅。“我带老婆去私家医院看医生，做化疗、电疗，甚至下标靶药，用好多钱。不过如果钱可以买到健康，不要要，去买！”经过两年，耗尽家财来医她，可谓一无所有。

缠绵悱恻　磨砺宝剑锋芒

岁晚，小食店生意更旺，妻子要求他在新年时一起过，他歉意地对她说：“小食店在新年最好生意，怎么可以陪你，等过了新年生意没那么多，才陪你！”新年期间陈耀邦正值开工，谁料妻子突然病情转坏，眨眼间离开了世界。他心底那一刻的疼痛，烙印成一生的记忆。夫妻间的忧伤、快乐、痛苦……瞬间像凑在一起，缠绵悱恻，往事一幕幕在脑海中飞快掠过。“我只顾工作而忽略身边的人，是一种遗憾！”他悲恸地说。他母亲乐观豁达，每天都开解他，让他跨过亡妻之痛，专注搞好小食店。好景不常，今年年初，另一伤痛接踵而来，母亲患上突发性急病，离开了！他来不及喘息痛哭，又一打击迎面而来──今年，遇上新冠疫情，市面一片萧条，小食店的生意也难独善其身。“比沙士更严重，看不到几时可以解决到问题！”

前路茫茫，似乎看不见出路，但宝剑锋从磨砺出，几许历练让他真正明白转变。“以前我好担心，现在看化了，我相信总会雨过天晴。赚不赚钱对我来讲没什么要紧，没亲情多少钱都没用，趁亲人还在，去感恩、去珍惜身边的人！”家与业，以前他视业为重心，如今家却是他的生命主柱，他学懂了感恩及珍惜，陪伴家人是他给自己下达的首要课题。如今工作之余，每星期都抽时间陪小朋友出外吃饭、逛街、游玩，共度纯净温暖的小时光，已成为他的力量泉源，哪怕遇上再多的风雨及跌宕，他也有勇气向前，云淡风轻笑看命运的睥睨及狂傲。