26岁泳将变得奖调酒师：想证明调酒都是专业

疫市下，开展一门生意绝非易事，不过这个年轻调酒师，年轻有梦，入行以来，习惯勇字当头。“由21岁开始，第一份正职就是做酒吧调酒师，之后就决定了一辈子也会做这份工作。”他说。当初入行，或因为一份反叛心理，成长于传统香港家庭中，家人期望他工作定时，朝九晚五。“父母算是怪兽家长，由幼稚园至到中学这段时间，不是课外活动，就是补习，又要加入校队练习游泳，接着入了泳会，又做过香港泳总队员，天天要去练习两次，生活很有规律。”不过随着Sonic长大，中学毕业不久，他就决定不按家人期望的路走，悄悄起革命。

21岁那年，他瞒着家人，一边到调酒学校上课，一边就到酒吧打工。“我骗家人说到酒店上班，所以会有全日的工作更期，其实是夜里走到酒吧工作。这段时间认识到很多不同调酒师，他们都很有热诚，很有冲劲，大家都有共同目标，希望香港的调酒在世界扬名。”调酒同业的抱负，让Sonic决定一辈子也留在吧台前。“我终于跳出家人给我的框框，调酒师这个职业有很多空间，容我发挥创意。”

入行五年，愿搏愿捱， 得过不少调酒奖项，事业原本顺风顺水，不过这半年时势艰难，逆权运动与肺炎疫情先后爆发，酒吧生意首当其冲。眼见酒吧关的关，同行去的去，甚至转行做外卖，Sonic虽然在餐厅酒吧工作，尚算“保住份工”，也得居安思危。“这段时间，我发现很多客人也很想念在酒吧喝酒的感觉，所以我也着手构思将鸡尾酒放入瓶中卖给客人，令他们不会忘记这种享受。”

自去年年末，他便开始发掘一些本土食材，希望将其中滋味注入瓶装鸡尾酒之中。“看到很多外国的调酒师，也将欧洲风味放到鸡尾酒中，我也希望能够为香港这个地方而骄傲，令香港味道也可发扬光大。”这个想法，更得到两位前辈认同，出钱出力。

资深设计师James就帮品牌的包装出谋献策，他说：“我们发觉现在二十岁左右的年轻人，多不太喜欢喝酒，其实少酒怡情，可以让人打破隔膜，我们很想将鸡尾酒的文化带给他们，所以整体的设计也会比较简约利落一点。”James解释品牌目标是想将享用鸡尾酒的生活态度，搬入年轻人的居所之中，让人在舒适的环境里，也能享用一杯味道层次复杂的饮品，所以酒瓶只以简洁字体装饰，又以数字代表各口味，令人容易记住。而从事餐饮十多年，是多间餐厅酒吧的老板Ted，则用舌头为出品把关，他对Sonic的调酒有几个要求，“味道要够纯净，讲求平衡、劲道，如能兼顾以上三者，自然会好喝，全部调酒我也要达到这些期望，没有调整的空间，做到最好才推出市面。”

Sonic诚言要达到Ted的要求，遇上很大挑战。“像要克服怎样去用新鲜材料，而令鸡尾酒的保存期够长，你在酒吧的时候，可以加冰，或有摇杯的动作，所以我们也要计算怎样去处理稀释勾兑问题，如果不处理便只是单纯把烈酒混合而已。”好像在重新创作经典酒款Negroni时，便在传统Campari、Sweet Vermouth、Gin的基底上，加入了冷粹咖啡作稀释。“之后我们再烤了些咖啡豆，用烟轻轻薰过酒体，喝下去更会有淡淡威士忌的烟薰气息，令人有焕然一新的感觉。”

除了在经典酒款上再创作，Sonic也在童年回忆中找寻灵感。“美禄，大家小时候也喝过这款饮品，但奇怪是长大后便没再喝过，我便加入威士忌去调制。”这款Pilo Milo像喝一杯冷可可般稠厚，用上炼奶做出奶滑质地，除了是因为其保存期比较长，Sonic 更认为炼奶有种“茶走”般厚滑感，而基酒则用上麦芽威士忌，此酒原材料与美禄同是麦芽，香味相辅相成。

而Sonic本人最喜欢的Sakura Dream，构思则来自春天。“我们发觉香港也会有樱花，樱花很难保存鲜美，我们便用上日本的盐渍八重樱去做主角。”盐渍樱味道太重，先要将盐粒洗掉，再将之慢煮，熬成茶汤。之后，加上用菊花自家浸渍的清酒，并配搭柚子酒和梅酒，入口微咸带酸，有点像咸柠那种独特滋味，而且酒精度低，平易近人。

除了原瓶鸡尾酒即开即饮，个别款式还可搞搞新意，例如简单加水果或梳打增添风味，而这款Lemon Tart，就可以加入饼碎，喝来便似足吃柠檬酥饼般，带出奶油忌廉香，玩味十足，难怪短短网上开卖半个月，已经在Instagram 人气大热，有点成绩。“这段时间，家人在杂志上看到我的报道，才理解原来这真是专业，到现在有了这个品牌，他们更开始为我感到骄傲。”Sonic笑说。