开关注组品评香港炒饭　年吃300天想当炒饭达人

今年考完中学文凭试的Tony，是炒饭的超级粉丝，“平时吃得最多和最喜欢吃的都是炒饭，对炒饭差不多去到一个沉迷的地步。一年365天，有300天我都吃炒饭。”目前试过的餐厅，最少近200间，款式亦五花八门，“茶餐厅常见的杨州炒饭、西炒饭、福建炒饭等，其他国家如西班牙海鲜炒饭、缅甸炒饭、印尼炒饭、日本蛋炒饭，很多款式都吃过。

“吃过最便宜的炒饭是10多元（港币，下同），最贵的是200多元。”除了是味道，对炒饭的缘起于一个“穷”字，“小时候没甚么零用钱，如果和朋友外出饭聚，我便会选择最便宜的炒饭。加上炒饭煮得快、配料多，亦是卖点之一。”

六大范畴 缺一不可

别看这个18岁的男生年纪轻轻，讲评炒饭时相当认真，“一碟好吃的炒饭，一定要够镬气，食材要新鲜滚热辣才会好吃。平时品评炒饭时会有六大范畴：色、香、味 、形、养、价。”他指“形”和“色”有点相似，即讲求摆盘，“装饰可能有花或青瓜、蕃茄去配衬。”而“养”即是整体的营养，“看看炒饭会不会很浓味、过咸，会否不健康，蔬菜含量会计算其中。”而“价”即价钱，“会视乎店子的地区位置，以及炒饭质素是否对得起价钱。”

记者就准备了三碟平、中、贵价位，而他又未试过的炒饭让他盲测，看看他会怎样品评。首先试的是贵绝上环众茶记、来自科记咖啡餐厅、相传由73岁老板娘炮制的“事头婆炒饭”。“炒饭牛肉很干，看上去很像千年僵尸牛般干。牛肉太瘦，没有油香，菜粒占了整碟炒饭的主要味道，变了菜饭。”虽然菜多，但由于卖相、牛肉等配料味道欠佳，他认为这是不合格的炒饭，“9分满分的话，整体只会给4分。如果91元吃这个尸体牛，感觉很差，不值这个价。”看来连对老板娘都不留情面。

之后是唐人馆的“三虾阖家欢炒饭”，餐厅获米芝莲餐盘推介，不知他又吃不吃得出？“虾是多得很夸张，每一口都会吃到樱花虾，感觉好像在海中游泳！”他认为这碟炒饭色泽吸引，“偏向金黄色，看上去不会太干身、带油份，做到粒粒分明，虾味浓郁，味道很好。”他欣赏餐厅用三种虾去炒饭，味道带层次，“虾干带出香味，鲜虾颇爽弹，加上脆口的樱花虾。”惟营养方面因没有蔬菜而失色，但就估计价钱是约70元一碟，于是记者解开谜底后反应惊讶，“这个炒饭要二百多元，真的很神经病，算很贵，因为香港大部份的炒饭是界乎$35至$55之间，算是我人生吃过最贵的炒饭。”整体给7分，算是他心目中的高分数。

最后压轴的，是代表普通茶记的苹果日报饭堂、华星冰室的西炒饭，“吃后觉得自己置身于蕃茄种植场！以平价炒饭来说是做得好味的，越简单的食物越难做得好，但这碟做到似贵价炒饭。”他最欣赏饭粒上色均匀，是三碟之中做得最好，“很黄、很金，每一粒饭上面都会有上色，吃上去很开胃，各种配料味道协调得很好，同时不会太黏。”加上他认为蔬菜感觉很新鲜，蕃茄份量很多，故会在“养”会给高分，整体上会给9分，认过这碟平民炒饭不会比偏贵食材的炒饭做得差。

为炒饭上山、入离岛 “好的炒饭会炒得有热诚”

虽然几乎天天吃炒饭，但他之前始终是学生哥，零用钱有限，故只集中试自己居住的屯门区附近的炒饭。但最近投身社会的他，终于开始冲出新界，“香港人煮炒饭最容易出现的问题是上色不均，故一啖浓、一啖淡；调味大部份都是偏咸。”他表示到目标餐厅吃炒饭前，会上网做功课，搜寻相关资料，了解该款炒饭的正宗做法，“当然也要靠多年吃炒饭的经验去比较啦！”

最隐世：山边小商店的肉丁炒饭

最迂回的一次，是要专门登山去吃的五香肉丁炒饭，“想不到大网仔有一间小商店，早前听行山人士说这间有利小商店的炒饭好吃，刻意和朋友去行山，去试试其庐山真面目。”但可惜味道和传闻相违，“结果不是特别好吃，但价钱就偏贵。明明是简单的肉丁和雪藏菜粒，却要近$60一碟，正常是有海鲜的炒饭才会是这价位。”他笑说或许是有人行完山太累了，才会觉得特别好吃。

最难吃：工业区的微波炉风味炒饭

Tony曾兼职货仓，偶然在屯门工业区的大海建荣食堂点了“头抽鸡粒炒饭”，结果劣食印象在脑海中挥之不去，“炒饭吃下去是醙的，而且油是膱的。最惨表面的一层是热的，内里是冷的。”外热内冷，像极了爱情，“像是用微波炉翻热，随时便利店的叮饭都比它好吃。”

最好吃：有热诚的南丫岛炒饭

对Tony而言，这碟最好吃的炒饭，来自南丫岛富记海鲜酒家的招牌炒饭，价钱是普通炒饭的两倍，但他觉得物符所值，“算是吃过最贵的炒饭之一，100元一碟。炒饭炒得很厉害，炒得很有冲劲、很有热诚！”他认为除了镬气够，这碟充满蟹籽和蟹柳的炒饭食材新鲜，加上不油腻，故是一碟成功的炒饭，“有时食材处理手法比食材价格重要，平价食材都能做到好吃的炒饭！”

望吃遍18区炒饭 “想做炒饭达人”

不要以为他只懂得吃，他还懂得煮，“我小六就开始煮炒饭！”对炒饭都有自己的心得，“之前有做过饮食业，在厨房工作，部份知识是由有经验的师傅教我的。”他指炒饭要好吃，便要用对米，“要视乎是甚么风格的炒饭，如果是日式炒饭如日式鳗鱼炒饭，会用珍珠米去煮比较好，可以吸收鳗鱼汁同时不至太黏。”而中式最好使用长身的丝苗米，“不一定要用隔夜饭，见识过餐厅是用热饭去煮，只需煲完放置一段时间，等水份蒸发。”而一般隔夜饭因被冰柜蒸发水份，黏性低故适合大众去煮，容易煮出理想的炒饭，故有“炒饭要用隔夜饭”的观念。

他目前就做外卖步兵赚外快，有时都会因送外卖发掘不同炒饭，最大志愿是踏破铁鞋去寻找各式形式的炒饭，“目标是试遍全香港18区的炒饭，组织自己的炒饭地图。都想做一个炒饭达人，只要没人笑我便好了！”他笑说。