磨刀少年师傅　自学开班有客路

对煮食十分有兴趣的Kenneth，所以在考完DSE后，决定入读厨艺学院，立志成为一位厨师。学厨之路一切都很顺利，除了一件事：刀。“当时学校的刀很钝，钝得同学都不停埋怨，但最后没人处理。”就是这个原因，Kenneth便开始研究怎样去磨利一把钝了的刀。本来好学的Kenneth第一时间就去请教学校的老师们，可惜越问越迷惘，“如果请教他们厨艺上的东西，他们会很精确的回答，例如调味料的份量。但当问到他们磨刀时，他们就会说‘随便磨吧’。

困惑的Kenneth开始在网上的影片和国外的文章寻找答案。当有了初步概念后，他就开始用学校的磨刀石和钝到不行的刀来练习，“我就是慢慢在错误中不停学习。”经过数个月的失败与尝试，Kenneth终于凭着自学，第一次磨到一把利刀！第一次用自己磨的利刀十分难忘，“那感觉是你一生都未感受过的！原来切东西可以这样爽快！煮食可以这样轻松！”同班、甚至隔篱班的同学都纷纷拿着自己的刀向他求救。帮同学们磨刀，亦是一种很好的练习机会。

服务贴心　半岛厨师都光顾

就在全学校的刀都差不多被Kenneth磨过后，他就胆粗粗的在自己居住地区的facebook群组出帖文，尝试帮街坊磨刀，街坊价60元（港币，下同）磨一把。帖子一出后，街坊们留言不绝！这令Kenneth喜出望外，原来有这么多人需要磨刀！而其中一个原因竟然是因为传统的磨刀师傅帮不到忙。

煮妇界KOL、拥有超过9万likes的facebook专页《木瓜厨房》创办人Cecilia是Kenneth的熟客。身为一名全职主妇，Cecilia当然明白刀的重要性，她说，若果要用钝刀切食材，定必会切到发火！在认识Kenneth之前，Cecilia都曾找过不同磨刀师傅，但找到好的磨刀师傅是件难事。“传统的磨刀师傅一般要你把刀留在店内，数星期才能拿回，但我要天天用刀，家中那有这么多刀呢？而且我要带着两个小孩，如果要照顾他们的同时，又拿着两把刀外出，太危险了！”所以，当Cecilia在网上见到Kenneth的帖文后，就向他说出困境，谁不知Kenneth爽快地提出上门磨刀的建议。从此Cecilia就省却了不少烦恼。“因为他在我眼前磨刀，我真的见到他很细心地磨！”有时，Cecilia会好奇多问Kenneth两句关于磨刀的问题，“他都很乐意解答，外面的师傅会嫌我多事呢。”Kenneth甚至会将有关刀的知识和Cecilia分享，例如怎样保养刀、怎样去切食材，这都令Cecilia的刀工有所进步！如此贴心的服务，难怪就连“大嚿”陈伟业和半岛酒店的厨师也帮衬Kenneth磨刀！

传扬技艺　“不只是收钱”

一直靠自学的Kenneth原来都曾经拜师。他还记得有一次去拜访一位有名的磨刀老师傅。本来只打算向老师傅寻求一些磨刀的意见，“当时他一听到我有磨刀就很生气！”老师傅不相信Kenneth会磨刀，更出言侮辱他：“你会磨刀？好！我给你磨一把刀！若你磨得利过我磨的刀，我就把这间店让给你！”Kenneth见到老师傅这么激动，当然害怕得马上离开。“可能他不想把这门手艺外传给外人吧。”虽然拜师的过程不顺利，但反而激发了他继续自学好磨刀的决心！更引发了他一个大胆的想法：学磨刀兴趣班。

Kenneth会不定时开办磨刀兴趣班，两小时的课堂中会教授一些基本的磨刀知识。本来以为学生都是专业厨师、家庭煮妇，但当中竟有社工、律师、刀厂厂商等各行各业对磨刀有兴趣的人。“磨刀是一个很实用的技能，我只希望多些人学会。”开班授徒，不怕“教会徒弟没师傅”？Kenneth倒不是这样想。在被老师傅拒诸门外后，令他想通了到底自己要成为一个怎样的磨刀师傅。“我不觉得磨刀师傅只是收了人钱，然后替人磨刀这么简单，而是要把磨刀这门技艺和文化传开去，让更多人认识，这才是我作为一个磨刀师傅想做的事。”

现时Kenneth的磨刀收费为一把$150，与一位全职厨师相比，收入当然没那么稳定。所以除了磨刀和开班，他亦有从事文职工作，帮补生计。对他来说，那份磨利一把钝刀、令客人感受到锋利的满足感，就是他继续坚持将磨刀当为职业的动力！

【磨刀小知识】

1.磨刀师傅会选用不同粗幼的磨刀石来磨刀。磨刀石的粗幼度以“目数”作为单位，数字越大，磨刀石越幼滑，磨出来的刀相对会越锋利。一般来说，用1,000目数磨刀石磨出来的刀，已有基本的锋利度。如想切食材时更轻松，可选用3,000或5,000目数的磨刀石。

2.一般磨刀师傅都会用多块不同目数的磨刀石来打磨同一把刀，但若是在家自行磨刀，用1,000目数磨刀石都足够。

3.试刀时，最好用一些软身的食材，例如番茄或方包，因为切软身的食材不能用“死刀”切开，是依赖刀本身的锋利度。若身边未必有食材试刀，可用A4纸或报纸代替。