地盘判头收火做爱妻号　卖楼开私房菜

他跟Ivy两夫妻八年前开始在火炭工厦，开始了一盘生意，一内一外，先生做西餐私厨，老婆卖洋酒食材，闲时开瓶好酒边做边喝，过着人生赢家一样的充实生活，不过这一切得来不易。

阿Lok 8年前他还是家小型工程公司的判头。“所谓好天也斩下雨柴，常常也要日晒雨淋，工作辛苦，也影响个人脾性，有时会将情绪带回家。”工作的不如意和压力，都不能自控发泄在两个女儿和太太身上。当事人Ivy感受最深：“那时候虽然是收入不错，但他完全透支了自己，他差不多每晚也要用跌打酒，有一天他捱到咳了一声后，肋骨也裂了，原来是他工作时从工程车跌了下来却不为意。当刻，我觉得他真的要停下来 。”

当时，两夫妻打算转型，阿Lok便想起了其父60年代在钻石山经营老酒庄的日子。“爸爸做酒庄那时，我年纪还小，那时候店位很大，位置大一点，爸爸就常坐在店里吃吃喝喝，喝中国白酒、米酒、白兰地那样，也许就是有种潜意识，就是想学父亲那样。”长大后，阿Lok在工作以外，最大兴趣就是下厨喝葡萄酒。“想着跟朋友坐在一起，吃饭、饮酒，可以舒压放松，便跟太太提议，不如试试卖酒吧！”

太太Ivy听到先生有转行意思，也义无反顾，一口应承。“很困难，我们要卖了自住物业，才可以营运，但那一刻是一个出路，也是整个家庭唯一出路，如果没能坚持下去，我觉得便连这个希望也抹杀了。”于是一家总动员胼手胝足，两个女儿帮忙画招牌、派传单，两夫妻就将工厦单位重新改装，变做酒窖卖红酒。

太太Ivy自此成为老公阿Lok的最强后盾，订货、送货、宣传，大小事务也一脚踢。“最困难不是有多辛苦，而是我们两夫妇怎样磨合。其实当中很多争执，很多火花，但往往骂完吵完，只能不了了之，继续下去，因为大家始终都有个共同目标，就是两个女儿，要想着这个家，还是要经营。”Ivy道。两夫妻默默做，酒窖慢慢变成酒友聚头好地方，阿Lok这工程判头索性变身厨房伙头，煮西餐招呼酒客朋友，搞配酒工作坊（菜单由$600（港币，下同）/位起) ，杀出血路，一做八年。

无师自通，阿Lok靠看烹饪节目、烹饪书，自己钻研，虽然是业余出身，但料理却相当认真，大部份香草、沙律菜，都要坚持在天台花园自己打理，鱼菜共生，有机种植，即摘即用；少至调味盐，也要指定法国海盐，买回来自己加香料炒过再用，相当仔细。就连太太Ivy也慨叹：“他在追求食材方面，我会形容他像绣花一样。跟不同批发商、供应商入同一种食材，都可以试很多不同的牌子，试到连我都嫌他。”

好像慢煮牛肋骨($200)，坚持一排原条美国牛肋回来自己切自己改，真空慢煮18小时后，加上烧汁同烤，酱汁也要用自家制茄酱、新鲜菠萝，配合日本威士忌去熬煮2小时才成，吃来酸甜中带甘香，正好解去牛肋油花的油腻感。另一道凤梨咖喱羊膝($120)，拣厚纽西兰靓羊肉不在话下，连咖喱胆，也是阿Lok 要上环一间香料铺为他拼配，黄姜香气浓厚，辛香十足，与羊肉香味极夹。法式芝士焗龙虾（$220 / 2只），龙虾上放了炒过的蔬菜、芝士蓉同焗，带出龙虾肉的醇厚鲜香，有心思。

现在，为了应付客人需求，阿Lok更把这些菜式真空包装，做成懒人餸包，客人只需回家翻热翻焗就可吃到，相当方便。除了主菜做得好，不要看师傅大男人一个，以为甜品会比较失色，他有一道可长达24寸的招牌蛋白脆卷，做得出色。一份要焗制3个多小时，但蛋白霜仍坚持鲜制，糖分控制得宜，不会一味死甜，焗起来轻盈松脆不黏口，配合奶滑的鲜忌廉，口感出众，叫人吃不停口。

两夫妻现在赚少了，又要出入厨房，招呼客人，但没有后悔。“我跟先生相信，最大的得着就是我们在经营这家店的过程中，大家也成长了，我们不再只顾着收入，活在当下，懂得珍惜拥有的一切，其他事就睡醒才算吧！”Ivy道。而过去脾气火爆的阿Lok，也变得风趣，总是笑笑口，逗得太太十分开心。“听到Ivy朋友羡慕她，说你先生厨艺这么了得，你一定很有口福，Ivy 每次听完咪咪嘴笑，我也很高兴。现在，我领略到跟她和女儿一起相处的时间，未必一定要很长，但就要有优质的时间这样跟她们相处，反而会更加融洽。”