谁来当刘伶

谜一样的永利威酒庄，过去以玫瑰露和五加皮闻名，曾经风行一时，远销海外，酒香迷倒不少中外刘伶。一个国际有名的香港百年品牌，为何低调如斯，甚至中途转卖大闸蟹？个中，有一番转折。

上环永乐街。一位身系绿色围裙的男士，忙于招呼客人。他在冰柜前把蟹扎好放好，又再整理门前的水果档。他是永利威现任负责人程超豪，年届39岁，从父亲程贻楷手上接管生意已近六年。卖水果和大闸蟹只是表面。

只要跟老一辈的人提起永利威，十个有九个都记得它的宣传口号：“半边鸡．壹壶永利威。”这句由梁醒波念出的顺口溜，一直植根于上一代人的记忆中。最辉煌的时期，香港人摆结婚酒不喝红酒拔兰地，只饮永利威。水上人结婚送礼，必有它的五加皮。巴士上的广告、电影片头广告、古装电视所用的道具，也常见永利威芳踪。当年除了在本地畅销之外，远洋也有捧场客，远销到欧美日本东南亚，分行更开到美国去。

“玫瑰露和五加皮是最出名的，未有永利威之前未有这两种酒！”阿豪虽然年纪轻轻，但一样知道永利威的历史由来，他也知道这个招牌能延续超过一世纪，全因制作玫瑰露和五加皮的两条独门秘方。时至今日，即使环境转变带来诸多掣肘，成本大幅上涨，阿豪也尽可能跟足传统方式制酒，因他知道永利威的成败，全系于酒的质素上。

货真价实五加皮

阿豪指，秘制五加皮，除了味道好，更是保健酒，“驱风祛湿也好，当跌打酒搽也好，同时可以壮阳。”但其工序之繁复，令人咋舌。采用三十多种药材酿制，包括当归、五加皮、玉竹、肉桂、菊花，下药有先后次序之分，部份材料更要先处理过。药材以酒浸泡至少九个月，再跟高度数高粱酒勾兑而成，考功夫又耗时间。真金不怕洪炉火，即使市面上充斥冒牌货，阿豪也不担心他人抄袭，反正谁也做不到永利威的水准，“外面的人做不到永利威五加皮的那种味道。”惟只怕客人买错劣质货，影响健康，“总之我卖的才是永利威的酒，你在外面买的，有什么事，不关我事！”

疏肝养颜的玫瑰露，做法相对简单，惟选料讲究。先以蒸馏方式取得玫瑰花精华，之后与高度数的高粱酒勾兑，最后过滤得如泉水清澈。“以前选用四川山区的新鲜玫瑰花，还未开花，一摘下来就立即用来制酒。”因鲜花才有花蜜，能使酒更香甜。可惜早年四川地震后，不少农地楼房工厂都被填平，阿豪惟有四处寻觅质量好的鲜花替代，若市场上找不到，就得改用高质干玫瑰。制作之认真，就连酒瓶也是特别订制。椭圆形的啡色瓷樽，已沿用多年，“瓶身弧形，那酒一路在里面运行着，愈行就愈醇。”阿豪说。

这两支酒的秘方，流传过百年，如今落在阿豪和爸爸程贻楷手上；但他两父子，本来不是永利威的主人翁，只是因缘际会，成为传人。永利威的五加皮和玫瑰露，于清朝时由黄星墟先生研发，光绪年间面世。当时科技并没有如今发达，得靠人手酿酒，以炭火炼药，过程相当辛苦，因此没太多后人愿意接手。后来黄氏家族怕秘方失传，眼见当时杂工霍三九刻苦耐劳，做事上心，就将秘方传给他。霍三九心里感激，自此每日坚持亲手制酒，一生奉献给永利威。

1962年，程贻楷加入永利威。“我爸爸的家姐嫁去姓黄的家，就叫他（爸爸）进去工作罗。”那时候的楷哥不怕捱苦，深得霍师傅信任，遂教他造酒，“两个好像两父子那样！”就连经历也相似。虽然霍师傅本育有一儿，可是二人关系疏离，退休时决定把秘方交给楷哥。可是当时生意开始走向下坡，接手并非易事，“是我Daddy那么蠢，赚到钱也好赚不到钱也好，他都要Keep住有酒卖，要真材实料，保住永利威三只字，那他就懵懵懂懂做了一世啦！”阿豪边摇头边叹气。

百年酒号变蟹店

虽然过去风光，但到80年代，外国酒开始大流行，香港纸醉金迷，喝外国的拔兰地成为时尚，本地酒忽然变成老套的代名词。永利威渐渐被人遗忘，香港已经很少人喝，主要做出口生意。那年头，大量香港厂商北上，它们被廉价劳工和租金所吸引，永利威亦如是。因为制酒的材料来自大陆，有望进一步降低成本。厂房营运多年，少量生产作出口，部份则在香港售卖，程贻楷一直苦苦支撑，望的是儿子阿豪可以接手，继续酒的事业。

但阿豪压根儿不想接手永利威这个老招牌，一来没利钱，二来没兴趣，“因为我见到阿爸整世人都留在永利威，我不想这样！”年少气盛，只想向外闯。十八岁曾做过售货员，爸爸生怕他学坏，着他回店中帮手，实情是可以大条道理看管他，“又有粮出就回来罗！”当年门口位置曾租出去卖大闸蟹，阿豪眼见卖蟹好生意，翌年赶走租客，自家经营。

年轻人，初尝做老板滋味，急功近利，“以前不懂质素这件事，有时看价钱入货，（以为）便宜就赚多点，原来出来的东西是不行的。”一时得意忘形。赚不了钱事小，得失客户事大，“被客人在门口（骂），几十个老母那种呢！”忆起过往撞板时刻，阿豪不禁苦笑。挫折换来醒悟，自此不再只向钱看。每日亲自落场监督，做事不假手于人；遇上行家，又厚着面皮请教。一晃眼二十年，当日的年少轻狂，早已消失。

不过，楷哥一直渴望阿豪继承衣钵，不时反对他卖蟹，两父子关系亦因而变差，“吵架就平常的啦，两个都不合嘴形，我迟迟不肯接手，他就借东西又骂罗。”他不是有心跟父亲作对，而是有感自己力有不逮，仍需学习，不敢信口开河，“在我立场，应承了就要做的啦！”或许固执性格真的有遗传，“所以之前不肯应承，因为一直做不到嘛！”一诺千金，何况是跟父亲的约定。

酒香不怕巷子深

转捩点在六年前，阿豪爸爸在家中突然中风，需留港养病，有数个月没回大陆厂房，“（大陆）的厂长和儿子搬走所有东西，当我们上去的时候已经人去楼空！”双重打击，阿豪激动得面红耳赤。被人夺走毕生心血，爸爸悲痛莫名，即使病倒，心仍未能放下酒庄，每天只盼东山再起。为免加重父亲病情，阿豪承诺接手，继续保住永利威的招牌。

重新开始，谈何容易。首要解决的是资金问题，幸好数年前阿豪开始的大闸蟹生意已上轨道，加上爸爸多年来省下的积蓄，全数投入，勉强足够重置设备及买料。另一个就是土地问题，须知道香港寸金尺土，除非是富豪，否则要觅地重建厂房难过登天。出外靠朋友，阿豪见多识广，经友人介绍，最后厂房移迁澳门。

能够定好生产线，继续卖酒，但市场始终没太大转变，香港人仍然爱喝红白酒威士忌，爱本地酒的客人多数是上了年纪的。“其实酒的生意到今天一直都回不到本。”每当需要时，阿豪只好靠大闸蟹的盈利去倒贴，蚀钱也得撑下去，“有酒才有蟹嘛，没永利威的酒又怎会有人知道你的大闸蟹呢！”

看着门外的旗帜在飘扬，上面的酒字改成蟹字；以往长据店面的酒，如今也让出一半位置予大闸蟹。人人都以为祖业给阿豪败了，实际上，卖大闸蟹后，酒的生意才有所好转。全因阿豪不时提供优惠，只要客人买蟹，同时买酒就有折扣，“现在又兴怀旧，多点年轻人来买，喝过就知值得喝。”他得意地笑了。五加皮和玫瑰露，对年少时的阿豪来说，只是过气产物。可现在，阿豪却视之如瑰宝，“小时候觉得可有可无，现在觉得真的值得保存！”阿豪深知，凭一己之力，未必能重拾永利威最风光灿烂的往昔，但至少一日能继续保住酒庄，出产最好的酒，未来还是一个未知之数。