蓝碗面台湾魂　为港仔人生解锁

1980年间，台湾经济繁荣，民众消费力高，餐饮市场风行邻近香港的港式饮茶，许多大老板重金聘请香港师傅来台工作。蓝碗面老板黄少豪的父亲黄世杰就在那几年来到台湾，因为待遇与生活环境都优于香港，两年后这位港点师傅便把一家老小带来台湾。当年黄少豪8岁，华语一句不会，成了身旁同学口中的“香港ㄟ”。20年几年来，他来回港台两地，探寻生命的归属，最终，让黄少豪顿悟“我是香港人，但台湾是我的家”的一念点破，竟是一碗融合港台餐饮元素的“猪油捞面”，他说：“是台湾人或是香港人不重要，我就是我，就像这碗我所创造，有台湾魂的港式捞面，独一无二，是我的骄傲。”

“蓝碗面，念快点就是来碗面的意思。”黄少豪说出店名的由来。这家面店只营业中午时段，一到午餐时间，店内1、20个位子常坐无虚席，这还不包括数量不小的外送单。店里主卖捞面，黄少豪说：“香港说捞面就是拌面的意思，跟台湾人吃饭盒便当一样，非常庶民的东西。”采访那天，碰巧遇到一位香港年轻人，他说：“香港人应该没人没吃过捞面，是日常里简单填饱肚子的东西。”不过，他也说：“香港的捞面和蓝碗面，不管是卖相还是味道都不一样。”

蓝碗面的面点，价格从65到130元台币，每份捞面都有主菜和煎蛋，煎蛋还能选择半熟、全熟，比起一般填饱肚子的阳春面丰盛许多。不仅如此，面条是以烧卖皮的配方改良制作，黄少豪说：“香港的捞面用的是硷水面，台湾人接受度较低，某次我看父亲在包烧卖，灵机一动，试试用烧卖皮配方来制作面条。”几经尝试终于做出软而不烂、Q又好嚼的面条。但就像烧卖皮会有“干”的问题，黄少豪心想：“台湾古早味的猪油拌饭味道这么好，拿来拌面，应该也不错。”果然，特制的面条拌了台湾味的猪油后，味道更滑更香，掳获爱面族的味蕾。

黄少豪回想8岁来台湾那年，他说：“一开始，因为可以坐飞机，所以心情非常兴奋！至于目的地台湾，当时年纪小，根本不在意那是什么地方。”落脚台湾，小小年纪的黄少豪华语不会讲也不会听，只得以8岁的“高龄”重读幼稚园大班，跟著小他2、3岁的弟弟妹妹学ㄅ、ㄆ、ㄇ。语言不通让黄少豪在学校格格不入，他说：“有一年中秋节，我看同学玩鞭炮，便开口问：‘可不可以一起玩烟花？’同学一阵错愕后大笑，还有人去摘了一朵花给我！”黄少豪笑著说：“当时同学无心的讪笑，其实让我幼时小小心灵很受伤。”

到了17、8岁时，黄少豪更努力想成为“正港歹丸人”，甚至跟著学吃槟榔，也和同学一样骑小绵羊摩托车代步，“但大家还是叫我‘香港ㄟ’！”黄少豪说：“后期，我其实对台湾的认识已经多过香港，但每当有新认识的朋友知道我是香港人，就会问‘香港哪里好玩？什么好吃？’我觉得压力好大，好像永远摆脱不了这些我答不上来的问题！”

10年前，黄少豪离开精品业，自己创业，一开始，他以父亲拿手的港点出发，开港仔大佬茶餐厅，黄少豪说：“有趣的是，台湾客人会觉得香港人做的港式点心、餐点一定是最道地的，但是香港人来我们店里，可能就不是这么觉得。”客人的反应，让黄少豪开始认真思考，什么是属于他自己的灵魂料理。

在黄少豪第二家店蓝碗面，他将香港、台湾餐饮元素结合。像是发想自猪油拌饭的捞面。为了让面里有猪油香，黄少豪自己炸猪油，另外，他说：“台湾人吃面会切些卤菜当小菜搭配，我则是把港式点心做为捞面的搭配。”于是设计了吃捞面配港点的吃法，其中一个流沙包甚至成了很多客人吃完捞面的餐后甜点。

消费者对蓝碗面创新餐点的接受度，让黄少豪明白：“香港是给我生命的故乡，而台湾是我经历读书、工作、结婚、生小孩的重要地方，是我的家，这两个地方都是我生命里重要养分。”