一家三口撑起33年温情茶餐厅

黑压压的阴霾彷佛由往年蔓延至今岁，如藤蔓一般纠缠着，社会上示威游行不断，十八区烽烟四起火舌窜升，福无重至祸不单行，二零二零年初爆发新冠肺炎，人心惶惶家家自危，街上行人零星寥落，都尽可能足不出户减少染病机会，刘少雄形容大白天的街头异常冷清，连刮风的声音亦听得清楚，人流减少理所当然影响生意额，或去或留终究是否半点不由人？雄哥没有半晌想过结业，“一定会继续守下去，不做这个可以做什么呢？我年纪都已经这么大，所以一定要捱下去，孩子都在这里养大，始终对这个地方，对附近街坊有好深感情。惟有希望事情快快过去，今天不好，寄望明天。”

看来，生意人都不单止守着一本万利的生意经，反倒像个惜缘人，盼雨过天青，大夥儿于同一屋檐下相聚。

栽花难得惜花人

“钱，怎么赚都赚不完。”雄哥说得轻描淡写。常言道，创业艰难，守业更难，面对当前淡市，身处逆流仍坚持守业，他认为做生意打算盘，赚有时，蚀有时，现时不奢望，只要收回成本就心满意足。更重要的是，他舍不下与熟客经年累月的情谊，看到学生添饮添食，全都吃得饱肚开怀，脸上挂着满足的笑容，他便顿时深感开心快慰。玻璃屋出品的美食全都份量十足，镬气火候足够，雄哥不惜重本煮好每一道菜式，亦未曾担心对经营成本造成多大负担。原来，其开业初心并非钱财，却是为了“以食聚友”，他认为与其重视能否赚钱，倒不如重视餐厅有否人情味，栽花难得惜花人，谁懂得个中滋味，尽皆是有缘相聚的知音。

回溯往昔，玻璃屋于一九八七年由他人创立，屈指一数至今经已有三十三年的光景，最初，雄哥来到此地也是因缘际会，因为相熟朋友介绍请他来帮忙开铺，负责打理厨房大小事务，其后，创业者于两年后离开，他便顺理成章接手经营，一蹴而就由员工成为老板，由始至终没有改变的便是其温馨的家庭式经营。

当时，儿子刚出生，刘太忙着照顾尚在襁褓的幼子分身乏术，无暇打理餐厅业务，因此雄哥只能靠自己扛起整间餐厅，由琐碎杂务至备菜下厨都要亲力亲为，可想而知工作是多么的刻苦。直至儿子长大了，终于无需再独力苦撑，刘氏全家都在一块儿工作，有家人共同分担，大大减轻其压力，工作比以前轻松得多，他忆述：“当时的确好辛苦，后来，儿子长大了，太太和儿子可以来店帮手就好好多。老实讲，最初好难请到人手，可能因为工作时间长，整十几个钟，我自己已经做了十几年所以习惯了这种工作模式，但其实都好辛苦。请不到人都没办法，没人靠就惟有靠自己。我五点钟开店，先去开炉煲水，然之后煲茶，煲完茶再煮汤底。最早，六点已经开始有客人来光顾，老婆通常七点钟会来帮手，她主要负责楼面和帮手冲饮料，我就负责煮，儿子负责杂务。煮早餐或冲饮品通常交给她。一家人一齐分担，轻松好多，又可以日夜都见到面，开心满足。”

知足常乐，是雄哥立身处世的哲学，看得着家人他便开心快活。家庭式经营让他们一家获得更多时间共处，相聚的每分每秒，乐也融融。尽管工作多么劳碌，至亲的人伴在身旁，苦中总不只一点甜吧。相依相傍多年的枕边人刘太形容父子俩性格南辕北辙，两父子偶有意见不合，但都只是轻轻“哦”一声便敷衍过去，不会唇枪舌剑，开心日子较多，“我先生性格非常好，随便你讲，随便你骂，非常老实；儿子就经常嘻皮笑睑，经常讲笑。”

无限添为君止渴

一家人经营小生意，以踏实为前提。玻璃屋还有一个特点，就是无限添饮的柠茶与奶茶，每当有客人差不多饮完冷饮，店员立马重新斟满。这般添饮已经维持了近乎二十年，很多街坊熟客都齐声赞好。事缘，若干年前，正值炎炎夏日，午饭时分烈日当空，雄哥看见学生来店里吃午餐时，因天时暑热易感口干舌燥，学生一口气便把冷柠茶喝个清光，他便免费为学生续杯，自此，他的体贴慢慢演变成冷柠茶无限添饮。雄哥解释：“中午的客人主要都是学生，可能因为附近多学校。周末就比较多大人，以前主要都是地盘工人。学生们不够喝可以随便添饮，冷柠茶、奶茶都可以，我个人心态是先帮学生解渴，看见学生一杯又一杯饮得痛快，我都开心。大人一样可以添饮，无所谓，最紧要帮到人。”常来光顾的学生与刘氏一家混熟了，学生总是称呼刘太为“阿姨”，总是嘻嘻哈哈问道人在哪儿，谈天说地东拉西扯，吃吃笑笑便过了中午，活像待在家中自在。

好些学生毕业了，由职场新鲜人至成家立室后，仍回来玻璃屋吃饭，缅怀少年时的愉快时光；甚至，有些举家移民或负笈海外，仍会回来探望他们，他说：“大家好多东西想讲，会聊聊香港发生着什么事，聊最近过得如何，都会讲心事，感觉好像一家人，什么都能讲。”

谁无暴风劲雨时

茶餐厅不外乎常餐、特餐、炒粉面饭、小炒小吃之类。属于玻璃屋招牌菜之一的椒盐杂扒饭炒底，份量异常丰富，几乎足够两位正常食量的食客饱吃一顿。雄哥认为除非顾客主动要求减少饭量，否则是不会减量的，担心突然减量打击口碑。这并非杞人忧天，经营生意靠的是口耳相传，有口皆碑才得以客源广进。尽管有些客人吃不了这么多份量，他依然照旧放两个面去炒，即使知道客人吃不了仍不减量，他说是怕客人肚饿，总会吃得下。知悉好些来光顾的工人无饭不欢，后来便投其所好，加入扒饭之类进菜单，他说：“第一件事要腌肉，然后拉油，饭要炒底，炒底饭比较好吃。情侣多数叫一碟特色菜，两个人已经好够吃，工人就胃口比较好，他们一个人都可以吃得完整碟招牌饭。牛腩炒餐面亦都是招牌菜，牛腩一早已经焖好，两天焖一次，加八角、南乳进去一齐焖，都好花工夫，基本上要用慢火焖，没得心急。”

欲速则不达，见小利则大事不成，从庖厨中体悟处世哲理，凡事的确无法可急，近年社会事件纷纷扰扰，一波未平一波又起，让玻璃屋的生意额大跌，雄哥指出即便沙士时期亦只跌了五成生意。他笑言：“不要说星期六日的街客，连相熟街坊都少了，生意淡了好多。做街坊小店始终要保持质素才能留得住客人，没得急，做好自己先。”生意额升降浮沉意料未及，世情如何运转乃未知之数，况且谋事在人成事在天，不作他想，急不来，惟有守，守得多久便多久，都值得，盼有一天守得云开见月明。