自家店位市值千万　5元砖豆腐卖到戴劳拿Hermès

只要去过义香，你会对凤姐（陈彩凤）印象难忘。几乎每天都是同一装束出现，绿色背心加短裤，极短的银白发，还有极快的语速、沙哑但响亮的嗓子。第一次来的客人或会觉得她粗声粗气，相熟的街坊却早已习惯了。凤姐说：“在这里不用手写单，就算坐满三十人，我都会记得他们点甚么食物。我一向都是这个样子，嚣张跋扈，做这么多年都是这样，在九龙城没有人不认识我。”街坊早知道她的规矩，点餐时不能改来改去、讲得太慢，否则遇上她心情不好，会被闹到一脸屁。“店里人多，只有两个人工作，当然要快。有些客人又要多多意见，又说你要挑剔她，但不知道自己阻碍其他人买东西。我们卖的只是几块钱货，不会等你慢慢找零钱。快便等于凶……香港人便是这样，大声便是凶……过年都不知有多少朋友送东西给我吃。”

“我在豆浆厂工作时廿岁，今年五十二岁，在这里都有三十二年。我十岁便帮忙妈妈摆档，我们走鬼长大，个个都是这么急，吃饭也急。”凤姐妈妈有五子三女，现在豆腐厂由排第二的新哥（陈汝新）和第五的凤姐打理，一个负责楼面，一个负责工场，有时老四、老七都会过来帮手。当年做豆腐厂的大伯要移民，一九八五年凤姐妈妈顶手来做，并买下现时店位，总共要用二百万港币，那时一个德福单位都只是四十万港币。“大伯见我妈妈多小孩，便叫我妈顶手来做，我妈贪做豆腐够稳定，我们本身不够钱，借了钱夹了三十多万元再供，初时我未加入，当年生意淡静，九龙城寨刚搬了，之后再到机场搬走，都是我们几兄弟姊妹自己做。”

卖包包　转手赚三百多万

三十多年过去，生意一直不过不失，“现在个个都年纪大，以前做批发要送货，现在只做门市，做多做少都无所谓，自己生意又不用交租，没有压力。”凤姐说。她和很多街市老板相熟，包括相识四十年的邻铺猪肉档老板吴先生，“不要说她凶，凤姐年轻是挺漂亮的。用Hermès手袋的美女怎会凶，她一收工拿Hermès穿裙子，和人讲她做街市都没人信，她有十多个Hermès，全部都是真货。”凤姐平日开工不太打扮，由于店内无冷气，又经常要湿水湿脚，所以永远是背心配搭短裤，收工后却会稍花心机打扮，拿着最爱的Hermès手袋。“有个小朋友经常问姐姐，‘你经常都穿这件衫，不懂得换衫吗？你天天都是这个样子……’因为够阔够松够舒服，这件背心有不同颜色，但大多数是绿色。Hermès我都玩了十多年，有些未用过，再卖出去赚了三百多万元，当半投资，用自己薪水买，我又不是挥霍的人，平时在店里吃，够吃够用便算了，要那么多钱来做甚么，两公婆又没小朋友，已经够用了，一年买一个包我便开心。”

在工场做豆腐的新哥，街坊爱称呼他“大佬新”、“豆腐新”，今年五十六岁。同样束浓密的银白短发，个子高大，不知是否经常接触豆腐的关系，皮肤很白皙。豆腐厂由最多三位师傅到只剩他一人默默做，每日要做三桶豆腐花，三至四板豆腐，六至七桶豆浆，虽然对于一间豆腐厂的产量不算多，但作为一个人的工场来说就颇吃力。“我自己没有专长，小时候阿妈叫我做甚么便做甚么，很单纯的。以前都请过师傅，但后来九龙城静了，生意不像以前般好，所以只有我一个人做，虽然日日如是，但做了都有感情，一日不做周身不舒服。”新哥说。

日站十六小时　谷到脚烂

工场内有一个很古老的柴火炉，做豆腐用的是加拿大黄豆，放上石磨磨成浆，再放入离心机分开豆水和豆渣，剩余的豆水经过柴火炉明炉烧烤后，便是有微微烧焦味的豆浆，这种香气，亦只会出现在老字号工场。“这个炉是由一九六一年到现在，这些牌不会再发，所以很多豆品厂都转了电炉，就正如煲仔饭始终用明火制才最好吃。”由于经常要站立制作豆腐，新哥的小腿有静脉曲张，有轻微溃烂。“每天站立十六小时，要谷住腿用力，全部人手做都需要劳力。”每日困在店里，最大娱乐除了看电视，还有储Rolex手表。“我没有甚么嗜好，住都是在店阁楼，有时储到一笔钱便买来玩劳力士。”

由于无租金压力，十五年来没有加价，一砖豆腐仍旧卖五元港币。虽然他们店位现在升值至市值二千万港币，租出去有五、六万港币，但除了农历新年休息十日外，他们坚持一星期开足七日。凤姐说：“新鲜豆腐没防腐剂，不耐放，如果当日不开门便要倒掉，老公不喜欢我做这行，经常骂我，叫我不要做这行，但我觉得做到便做，不工作很闷吧！香港我有很多地方都没有去过，开工便开工，收工便收工，休息便去旅行，元朗新界我一生人从未去过，不过日本去过廿多次。”说罢，她哈哈大笑。但有想过不做吗？“妈妈是我的克星，年轻时，我经常呻辛苦，想走，但她常劝我继续做。现在全家人一齐做，你叫我丢下走了去，我做不出。一个我，一个阿哥，无论哪一个不做都要关门。”别家的豆品厂早已扩张生意，开连锁店，多年来，义香格局不变，连冷气都没有，难道没有想过扩张吗？还是凤姐朋友兼猪肉档老板吴先生一语中的，“最主要是他们希望保持质素，如果扩大做质素一定下跌，他们又不是没有钱赚。最主要是他们全家人都没有下一代，不需要这样搏命。”

还有四年便踏入花甲之年，新哥说：“我们这些属于旧楼，翻新要百多万元，翻新完便要卖得贵了，始终是做街坊生意。现在身体仍做到便做下去，打算六十岁左右便卖店，卖店后做自己喜欢的事，做保安、的士司机。我都无儿无女，没有后人，这个招牌会倒闭，九龙城将会大幅重建，再重建便出不了这些牌照，石磨、明火炉全部出不了。公和与我们被时代巨轮冲散，以后要饮机械化的豆浆了。”