一席湘莲馔　竟藏着整个夏天的荷塘月色

沃土植湘莲，清韵自古来

“着缥菱兮出波，揽湘莲兮映渚”。“湘莲”一词，最早见于南朝江淹的《莲华赋》。1972年发掘的长沙马王堆一号汉墓，随葬的瓜果菜蔬中就发现有藕片，出土的竹简“菜谱”上也记有“藕”，这些文献与实证为湖南种莲史刻下了最初的注脚。

湘潭，地处湘江之曲，水域广阔、土壤肥沃、气候温润，自古便是湘莲绝佳生长地，因盛产“湘莲”，湘潭又名“莲城”，全国超六成湘莲出自于此。

湘潭产莲，以花石镇最具规模。这里是中国最大的湘莲集散中心，也坐拥“万亩湘莲基地”。

早在秦汉时期，花石镇农民就利用池塘、涓水港湾等种莲。从这里产出的莲子，因粒大饱满，质地细腻，营养价值高，成为历代宫廷贡品。

“湘莲”尤以“寸三莲”为珍，其颗粒均匀，浑圆如玉，三粒一排长达一寸而得名，享有“莲中之皇”的美誉。千年流转“湘莲甲天下，潭莲冠湖湘”的地位从未动摇。

一莲入百味，烟火藏风雅

湘潭人依水植莲、因莲食味，孕育出底蕴深厚的“吃莲经”。现摘荷花、鲜莲、荷叶为原料，蒸、煮、炖、炸、煎、炒、凉拌……一朵莲在湘潭人的巧手之下，变幻出百种风味，百吃不厌。

先说说这莲子，脆嫩时可就着莲蓬生食，清甜爽脆，成熟后，可做成甜品、糕点、凉菜、热菜……花样之多，不胜枚举。

最经典的，当属冰糖湘莲。饱满粉糯的寸三莲蒸至软糯，配以青豆、枸杞，沉浮于清澈的冰糖汤水之中，冰镇后轻啜一口，清甜凉润从喉头沁入心头，它是湘菜中少有的经典甜羹，也是湘潭人从小吃到大的家乡味。

清爽开胃的醋泡莲子，脆嫩酸甜、开胃生津，能将你的味蕾全面打开，是夏日消暑的绝妙小食。

颜值与口感兼备的拔丝莲子，外酥里糯丶糖丝绵长，甜蜜丝丝入扣，久久不散，温润滋补的银耳莲子羹更是四季皆宜的养生佳品。

若是将莲子蒸熟打成泥，那便是莲蓉糕的天下。糕体松软绵密，轻咬一口，莲香在唇齿间缓缓化开。

不只独当一面，莲子亦是湘菜的绝佳配菜，以肉禽、湖鲜、蔬菜为主，配以湘潭本地寸三莲，荤素适配，解锁莲味咸鲜新体验。肥瘦相间的五花肉，包裹住鲜嫩的莲子，蒸上三十分钟，色泽油亮、香气扑鼻的莲蓬扣肉，便隆重登场。

莲汁沾羊肉则创意性地，将羊肉的醇香与莲子的清甜完美融合，汤汁浓郁而不腻，带着淡淡的莲香，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

荷花荷叶更是撑起莲馔的半壁江山，荷花瓣酿酒、做糕、荷叶包饭、入茶，皆是古人流传已久的夏日雅趣。如今，这份荷食风雅，被湘潭人玩出全新花样。

现摘的荷花裹上浓郁的蛋液，入锅高温油炸至金黄酥脆，便是别有风味的“荷花脆”。咬一口“咔嚓”作响，荷花的清甜在口中四散开来。

嫩荷叶切碎与蛋液同煎，蛋香裹着荷叶的清芬，绿意点点嵌在金黄之间，朴素家常却最是耐人寻味。

还有荷花桂鱼、一品莲蓉排等创意菜，光听菜名就让人垂涎。从莲子到莲蓉，从荷花到荷叶，一席湘莲馔，既是风味的集大成，也是一方水土，对自然馈赠最质朴、最热烈的回应。

全链兴莲业，荷风富莲城

湘潭的莲产业，远不止于“好看”与“好吃”。作为湘潭一张亮眼的产业名片，其已形成集种植、加工、销售、文旅等于一体的全产业链格局。

在主要种植产区湘潭县，湘莲种植面积逾10万亩，带动就业超10万人，综合年产值突破百亿元大关，种植、加工、出口规模均为中国第一。

如今，湘潭正立足万亩莲田核心产区，从“传统种植、散装外销”，向“品牌化、深加工、农旅融合”转型升级，依托全产业链助推湘莲产业提质跃迁，这颗浸润千年农耕文脉的莲子，已从传统农产品蜕变为带动湘潭百姓致富的“金钥匙”。

湘潭的莲，一半是千年贡品的清雅，一半是人间烟火的温情。不妨走进“莲城”湘潭，赴一场万亩荷塘之约，寻一席风味全莲盛宴，看碧浪荷风铺满乡野城郭，邂逅“荷”气生财、荷香四溢的夏日。