江湖至味探岳阳：一城烟火煮四水

岳阳，怀抱洞庭，北依长江，南纳三湘四水，江湖在此交汇而成的“江湖食堂”，也定让你不虚此行，回味无穷。

春汛烹鲜

三月洞庭涨春水，此时江湖最懂“鲜”字真谛。岳阳美食，鱼鲜当道。鳙鱼、鮰鱼、黄骨鱼，银鱼、鳜鱼、大白刁……蒸煮煎炸，咸甜酸辣，令人“鱼”罢不能。

青椒铁山鱼头。青椒铁山鱼头正是自带江湖灵气的经典之作。开春时，深潜水底整个冬季的鳙鱼进入活跃期，此时鱼肉脂肪含量适中，风味最佳。

脸盆大的鱼头劈成两半，油煎加水猛火煮沸，本地青椒剁碎覆面，浇一勺滚烫菜籽油，滋啦声中激出椒香，褪去鱼腥，大火烹饪。

鱼头汤沸腾翻滚，鱼肉颤巍巍肥嫩如脂，辣中透鲜，汤汁乳白。不得不说，来到岳阳不食鱼，人生少得三分意！

清炒藜蒿。岳阳的春日限定美食，藜蒿不可错过。这道清明节前后，岳阳家家户户必吃的时令菜，选用洞庭湖、长江边滩涂上的野生藜蒿。

热火烹油下锅，江湖野味就能迸发出独有鲜香，如果与腊肉一起烹饪，更是别有滋味，成为岳阳各大餐饮店“春菜”点单率的榜首，也道出岳阳人的时令哲学。

伏辣生香

六月湖风裹挟暑气，鱼米之乡的丰饶物产，开始上演味觉的夏日角斗场。小龙虾在稻田沟渠横行，紫苏在农家院野蛮生长，辣酱与蒜蓉在铁锅中爆响……

岳阳口味虾。岳阳口味虾是岳阳美食的必点菜，这道菜关键在于“口味”二字。刚出水的鲜虾，经高汤现卤，爽嫩Q弹的虾肉，与辣油、紫苏、大蒜碰撞出独特的风味。虾壳红亮如落日在指尖掰开的瞬间，虾黄混着辣汁喷涌，嗦一口，鲜香爽口直抵天灵盖。

岳阳有大小湖泊165个，大小河流280多条，域内活水绵延，全市养虾面积超100万亩。好水出好虾，出货早，供货时间长，肉质Q弹，让岳阳小龙虾声名远播，成为当地的富民产业。

荷塘三宝。除了口味丰富的火辣派，“清淡”派也是岳阳人的心头爱。洞庭湖区民间早就有“荷莲一身宝”的说法。

湖区人眼里的荷塘三宝有湖藕、莲子、菱角，烹饪时，把新鲜湖藕与菱角切丁与莲子合炒，随意烹饪便是清香可口的夏日清爽滋味。

湖熟丰宴

当洞庭湖的芦苇荡飘起第一缕蟹香，岳阳人的秋日仪式便从拆蟹开始。秋风起，蟹脚痒，正是吃蟹好时节。每到秋季，岳阳白泥湖、鹤龙湖等地，大量大闸蟹陆续上市，成为人们餐桌上的一道美食。

姜辣大闸蟹。对于大闸蟹，岳阳人有着独特的烹饪法则，让大闸蟹咸鲜香辣一应俱全，姜辣蟹便是其中经典。这道菜选用肥美的螃蟹，搭配生姜和辣椒，经过重油大火烹制，蟹肉香辣入味，蟹黄满满，每一口都让人回味无穷。生姜和辣椒的加入，不仅驱寒祛湿，更让蟹肉的鲜美得到了极致发挥。

在岳阳，万物皆可姜辣。走进岳阳的大小餐馆，姜辣凤爪、姜辣牛蛙……姜辣系列菜品是菜单上的必备。

冬藏至味

当江湖入冬，万物敛藏，岳阳人的餐桌上，端上一道道咸香暖意与砂锅沸腾。腊味、湖藕汤是最为常见的美味，“一蒸腊味三碗饭，半锅藕汤暖岁寒”。

腊味三蒸。腊味是岳阳人冬日餐桌必不可少的佳肴。北风吹过，腊鱼、腊肉、腊鸡变得黄灿灿。切好的腊味，铺上豆豉干椒慢蒸，蒸汽升腾间，腊鱼劲道、腊肉丰腴、腊鸡醇厚，满屋飘香。

湖藕汤。冬日岳阳大小湖泊的淤泥里，藏着九孔湖藕的鲜。刚从荷塘上岸的湖藕洗净切块，与筒子骨慢煨，藕块拉出细丝，汤色渐成琥珀。撒一把葱花，捧碗吹着热气喝下，藕粉糯、汤清甜，在胃里化作暖流。

江湖烟火，四季常在、岳阳的江湖从不休眠，春茶夏虾，秋蟹冬藕，不过是时令的注脚。岳阳的江湖至味，四季常在。

岳阳烧烤。岳阳炭火四季不熄，凌晨两点的岳阳夜市映红了半边天。铁板鲫鱼披着剁椒，鱼皮脆如金甲；牛油小串呲呲冒着油花，焦香混着奶香。烧烤师傅翻动铁签如剑客舞剑，食客举杯碰出江湖气，烤串再来一份，啤酒再开一箱。

华容头菜。华容头菜在岳阳当地寓意独占鳌头，也是华容人过年及各种宴席C位菜肴。

入眼一瞧，裹着金黄蛋皮的肉卷、爽脆的木耳……用筷子拨开，碗底还别有乾坤，白圆嫩滑的鱼丸，咸甜适口的酥肉……各种食材满载着美好寓意：“头菜上桌，阖家团圆”，层层叠叠的食材结构，也暗合岳阳人“海纳百川”的江湖性格。

从范仲淹笔下的“气象万千”，到百姓灶头的“鲜辣万千”，岳阳人把江湖装进了碗里，在雅俗之间烹饪出岳阳味道的传奇。