料理木薯叶小撇步
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图示：菜市场可轻易买到木薯叶，一把两令吉。
惠清／报道
木薯叶，在马来西亚是一种很普遍的蔬菜，别看它的价格低廉，但营养价值却非常丰富。
人们不仅对木薯本身非常熟悉，木薯叶也是特色菜肴，最普通的做法，就是采集嫩叶舂烂后炒江鱼仔配饭吃。
木薯叶有丰富纤维，木薯和木薯叶一样含有自然氰化物，只要将木薯叶清洗干净以及煮熟，氰化物便会分解，对身体没有什么害处。但是千万不要忘记，一定要妥当处理。
木薯叶所含的抗氧化剂，具有抗衰老的功能，而丰富的纤维，能使身体产生较持久的饱腹感。
换句话说，不起眼的木薯叶的营养价值，竟然毫不逊于其他的蔬菜。
有人指木薯叶有苦涩味，但只要处理得当，就能去除。
首先，以双手扭揉，或是放在水中扭揉也行，洗掉揉出来的木薯叶汁，不然吃起来会一嘴的涩味，去掉涩汁后，要挤干水分，便可下锅了。如果是以石舂舂烂，也要去掉其汁。
如果喜欢木薯叶的涩味，就别泡在水中扭揉太久，以便维持原汁原味的涩味。
炒木薯叶的佐料因人喜好，炒江鱼仔、辣椒和巴拉煎，或是加点椰浆也行。
经历日本侵略时期的年长长辈，只要一看到木薯叶，就说木薯叶是当年的救命菜肴。
他们吃多了，也发现了窍门，在清晨时分采摘的木薯叶口感较涩，而最佳的采摘时刻是在中午之后，因为木薯叶被太阳晒得发热后，叶汁少了，食用时也就少了涩味。
木薯叶可当菜肴外，木薯的作用也不小，可用来炒、水煮后加点盐配上咖啡当早餐、木薯糖水，还可以磨成木薯粉来制成各种各样的糕点。
如果懒得搓木薯，市面上也可以买到木薯粉，可以随心所欲，想做什么糕点都行。
Last modified onSaturday, 08 December 2018 15:38