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日本有Sashimi 砂拉越有Umai
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图示：色香味俱全的乌麦（Umai）生魚片，令人垂涎三尺。
惠清／报道
乌麦（Umai）生魚片，是一道砂拉越原住民，尤其是住在沐胶马来诺族的家常菜。主要是由红辣椒、大葱、盐、酸桔等配料腌制的生鱼片，既能提味，又有杀菌消毒的功效。
除了新鲜鱼，鲜虾或墨鱼也可以拌出令人垂涎三尺的乌麦。
除了马来诺族，砂拉越的其他原住民也有本身特制的传统生鱼片，但腌制佐料都大同小异。
最普通的乌麦用料是红鱼以及一种淡水鱼，这两种鱼都是很普通的小鱼，产量很丰富，价钱也非常的廉宜。由于鱼身小，因此切起来连小鱼骨也一起切割成小块，一起腌制吃下肚。
腌制乌麦的前提是鱼肉、虾或是墨鱼都要新鲜，味道就越鲜甜，而且没有腥味。一口咬下去，肉的鲜汁爆发在口中，参着清脆的花生碎和鲜大葱很有咬劲，还有微酸的酸柑味，吃了回味无穷。
原来居住在海边的马兰诺族，过去是以出海捕鱼为生。出海时，船上没有炉灶及炊具，仅携带足够食水及冲好的咖啡。
在海上，渔民肚饿时，便随手将捕来的鲜鱼清理后，切成薄片，加上辣椒、红葱、姜丝、盐、糖，再配上硕莪粒，一餐便这么就地取材搞定。
值得一提的是，沐胶马兰诺渔民亦被形容成“出海捕鱼不用吃饭的亚洲民族”。
此外，在鱼生之配料中，诸如辣椒、酸桔、红葱都有驱寒功能，所以在海上捕鱼时，若遇上暴风雨，渔民并不会感到寒冷。
Last modified onTuesday, 04 December 2018 09:20