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紫洋葱抗衰老防心脏病
- 登载于 保健123
在很多菜式中，洋葱都以配菜形式出现，但无论是黄洋葱还是紫洋葱的营养都很丰富。营养师高颂欣指出，两种洋葱的营养素差异不大，都含有丰富膳食纤维及微量元素，还含有丰富抗氧化物，例如硫化物、类黄酮。类黄酮是一种植化素，可以降低坏胆固醇、降体脂肪及减轻炎症情况；硫化物有舒缓疲劳、杀菌、改善免疫力作用。
不过黄洋葱的蒜素较多，是一种硫化物，可以杀菌和防癌。紫洋葱的花青素比较多，花青素是一种抗氧化剂，除了抗老化之外，亦对眼睛和心血管非常有益。由于洋葱是辛辣、有刺激性的食物，营养师建议一日吃约半个。而洋葱生吃可以保留最多营养，但其味道比较辛辣，可以透过烹煮减低辛辣感觉，但烹调时间过长或过于高温，都会令洋葱的维他命C、D和蒜素流失。建议洋葱烹煮至半透明便可以上碟，烹煮时加入少许油脂，有助吸收槲皮素，槲皮素对于血压和抵抗力都是非常好的。
但患有肠易激综合症、胃酸倒流和胀气人士，应该避免吃洋葱，因为洋葱含有发酵性碳水化合物果聚醣，会在肠道内发酵和产生气体。另外，洋葱含有钾质，肾病人士不适宜多吃，因为会增加肾脏负担，有机会导致心跳减慢、心律不正情况。