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多吃醋对健康利多于弊？ 营养师指只对糖尿病人有帮助
- 登载于 保健123
醋除用作调味之外，近年更被追捧为健康饮品，具有抗氧化、排毒等功效。多吃醋会否对身体好呢？
在西方国家，醋放得越久越好，味道变得醇厚浓郁；而在亚洲国家却把醋当作调味料的一种。到底醋有何营养价值呢？营养师陈筠霖（Krista）指，醋属于低卡路里的调味料，而大部份的醋营养价值相若。其分别是所选用的原材料，促使所酿制的味道变得不同。比如中国人常用的白醋是由白糯米制成，吃沙律所用的黑醋采用提子。
另外，Krista不认同坊间所指醋具有排毒、抗氧化功效此说法。她解释，其抗氧化物和空气在发酵过程中会被破坏，所以造成醋的抗氧化物含量也较少。至于排毒方面，Krista认为须视乎其制造商的做法，会否加入益菌酿造，让醋有排毒的功效。相比于酵素，其主要用了益生菌或益菌发酵而成。而在过程中，菌的数量会增加，让酵素有排毒、帮助肠道蠕动的功效。
虽然醋的功用看似不大，但有研究指出醋有助糖尿病人或有胰岛素抗阻人士，减慢血糖的升幅速度。她解释，由于醋中的醋酸性成份（acidic acid）会抑制消化酶淀粉质，从而有机会减慢消化的糖份进入血液的速度。不过，用醋作调味料时，难免会加入其他含有硷性调味料，如盐、酱油。这样会中和了醋的酸性，减慢血糖上升的功效。所以Krista提醒患者饮用醋时，应注意其份量，用半杯至一杯水稀释，否则有机会令胃酸分泌增加。