砂拉越风味菜肴 “拉仔茄”最开胃

根据务农的朋友说，即使要种“拉仔茄”，也只能在新开辟的土壤上种植，它也很“小气”，只能让他自然生长，千万不要因为它“躲”在草丛里而忙着拔除杂草，这反而会让它“死翘翘”。

至于在“老地”种植，就别白费心机了。在种植时，或许茄苗长得很茂盛，但最多也只结一两粒茄子，就活不下去了，只能在新开辟的土地上，才有好收成。

以往产量多，再加上非达雅人不懂得使用，因此价格非常便宜。

如今，砂拉越各种族，尤其是华裔都懂得它有多美味时，“拉仔茄”的价格就不仅仅翻倍，而是贵得让人难以相信，高峰期一公斤叫价17、18令吉，盛产时也不下8令吉，一粒不大不小的“拉仔茄”也要花上好几块钱。

拉仔茄熟透时，呈亮丽的黄色，肉实多仔，酸味，所以在料理时往往要用海鲜做配料，才能煮出其特有的味道，这以往只属于山居原住民的菜肴，如今成了城市人喜爱的酸辣汤的最佳用料。

这种也仅在砂拉越才有的“拉仔茄”，是人人都爱吃的食材，其料理非常简单，能够煮汤也能干炒，不过煮酸辣汤的前提是，配料一定要放海鲜，无论虾、鱿鱼，或是煎过的鱼类都可以。尤其是入口即化的软骨鱼，再加上带酸又鲜甜的“拉仔茄”汤汁，真是美味无比。

此外，青炒“拉仔茄”，再加点江鱼仔或虾米也让人垂涎三尺。

把“拉仔茄”洗干净，切成簿簿的新月形，这样比较容易熟透，不必去皮，煮熟后，茄皮会自行脱落，也不必去籽，在烹煮时籽会沉淀在汤底。但如果是怕酸，就去些籽吧。

其他的配料是辣椒、红葱、蒜头、大葱、香茅、虾米，份量依个人口味而定，将这些配料混在一起。

起锅把油烧热，放下剁烂的配料，用中火炒至溢出香味，放入切好的“拉仔茄”、撒下少许盐，加热水。

“拉仔茄”煮得熟透时，其果肉是晶莹剔透的，这时加入番茄、然后加入虾，滚熟后便可上桌。

煮这道菜时，“拉仔茄”的酸甜味飘满整个空间，趁热配饭吃，令人胃口大开。

还有一种轻松简单的煮法，就是加上罐头辣鱼，省时省事，味道也不错。