糯米1特性易致肠胃胀气　中医：最好咀嚼20～30下再吞

东港马光中医诊所中医师何立珽表示，糯米俗称“秫米”，能补中益气、暖脾胃、祛肺虚寒，也具有收涩的作用，是良好的营养与热量获取来源。但《本草纲目》中也提醒，糯米“性黏滞，小儿不宜多食”。

以食品科学的角度，何立珽指出，糯米具有许多的支链淀粉，更能很快速的降解成小分子，所以比起一般的米吃起来感觉更甜，就是因为糯米在咀嚼过程中，与唾液混和后能比一般的米更快的分解成糖分，所以口感上感觉更甜。

再来，也因为支链淀粉的关系更容易糊化，所以具有较高的黏性，与邻近的糯米容易产生团块黏在一起。因此，如果没有充分咀嚼的话，糯米制品容易变成团块，卡在肠道而有塞滞的感觉。

由于糯米能很快的分解、被人体消化吸收，若多吃糯米或短时间内吃太快，肠胃道中一时之间大量增加的糖分，给了肠胃道中的细菌发酵的原料，进而产生大量的气体，故容易感觉到胀气。

何立珽说明，加上粽子大多同时包含了丰富油脂与蛋白质的其他食材，如卤肉块、炒虾米、蛋黄、花生等，这些食材的消化速度较慢，延长了食物在肠胃道停留的时间，故容易有腹胀不适感。

想避免吃粽子之后的胀气不适，何立珽建议3招享用粽子无负担的方法：

1. 细嚼慢咽，充分咀嚼：虽然糯米是能很迅速消化降解的淀粉，但是能分解淀粉的酵素，主要是在口腔与小肠之中分泌，所以为了更好的消化糯米，务必要在口中多咀嚼几下，能达到20～30下更佳。

这样一来，不但可以细细的品味美食的风味，也可以减少糯米到小肠才消化的机会，减少肠胃负担。

2. 搭配清淡的蔬菜一起吃：由于粽子大多是淀粉，在加上所包含的各式的馅料，油脂与蛋白质也不少，具有很高的热量，其纤维质较不足，营养上不均衡。

建议食用粽子时，可以搭配一些清爽的蔬果，如莴苣、菜头、竹笋，可以均衡营养之外，还可以减少油脂的吸收。例如，一颗粽子搭配一盘青菜、生菜或是简单氽烫过的为佳。

3. 搭配消食茶饮，促消化吸收：饭后立即喝茶会稀释胃酸，反而不利于消化，但是如果能在饭后1～2小时后，再饮用帮助消化的茶饮，比如，菊花茶、普洱茶、仙楂茶等，则有利于肠胃蠕动，促进消化解腻。

然而，再好吃的美食都应该适量食用，一旦过量易导致身体不适，得不偿失。

（文提供／优活健康网编辑部）