预防甲状腺疾病 吃鱼喝奶补碘胜紫菜

英国格拉斯哥大学（University of Glasgow）邀请12人参与研究，参加者在不同日子分别进食紫菜、白色鱼类及饮奶，透过36小时尿液测试评估从饮食吸收碘的情况。评估标准为尿液样本验出的碘越多，代表身体吸收越多。

结果发现，参加者吃鱼或喝奶12小时后，尿液样本验出的碘含量占有关食物的含碘量约五成；再过24小时后，验出参加者共排出九成碘，反映身体吸收了大部份碘，再经尿液排出。而当进食紫菜12小时，身体只能排出其中三成碘，就算到最后都只排出五成，显示身体没有完全吸收紫菜的碘质。分析认为，虽然研究使用的三种食物含碘量相同，但身体吸收程度有异。紫菜一向被视为吸收碘的主要食物，但因含纤维及属凝胶状较难分解，故影响吸收。研究人员相信除紫菜外，也应在其他食物包括奶类、鱼类吸收碘维持健康。

营养师指，日常饮食有很多食物都含碘，当中较丰富的包括白色鱼肉如鳕鱼、比目鱼、鮟鱇鱼；奶及奶制品包括低脂乳酪、低脂奶等；虾及鸡蛋等都含碘。惟都市人普遍有饮食失衡问题，不少人怕喝奶会出现肚泻或胃气胀等肠胃不适，或怕吃海鲜敏感而妨碍了碘的吸收。奶和乳酪的碘丰富，建议平日较少喝奶者不妨从餐后喝小量暖奶做起，逐渐增加份量，让身体增加消化乳糖的酵素以助适应，减少不适。至于是否对海鲜敏感，建议市民先谘询医生意见，可进行敏感测试，不宜自行判断及过度戒口。

研究发现吃鱼和喝奶比食紫菜能吸收到更多碘质，不同来源的紫菜碘含量差异大，一克紫菜的碘含量可介乎16至2,984微克，但市民难以分辨，加上市面部份即食紫菜产品油份及盐份较高，想吃得健康，自行煲海藻汤更佳。日常应透过均衡饮食，进食以上不同食物吸收碘质。

碘是人体所需的微量元素，成人摄取足够的碘质，可帮助维持正常的甲状腺功能及调节新陈代谢，一旦甲状腺分泌失衡，可导致功能失调，引致甲状腺肿大或相关疾病，市民进食一份简单的早餐已可轻易吸收足够碘质。

根据美国每日营养素摄取量建议，一般成人每日碘摄取量应为150微克，换言之早餐时饮一杯低脂奶（含56微克碘）、吃一只烚蛋（含24微克碘）、两片添加了碘的面包（含45微克碘），午餐或晚餐吃三安士鳕鱼（含99微克碘），合共可摄取224微克碘，已足够每日目标。其他饮食组合包括早餐吃一份芝士吞拿鱼三文治，午餐或晚餐食虾或夜晚饮一杯奶。

对胎儿及儿童来说，碘有助骨骼及中枢神经发展。幼儿可透过添加了碘的奶粉或母乳摄取，一旦碘不足，可妨碍儿童智力发展，甚至有发展迟缓问题。