医揭 “隔餐饮食” 恐一次吃进4种细菌

雅丰丽致诊所大肠直肠肛门外科医师黄郁纯于脸书粉丝页发文，夏天天气炎热，因此容易食欲不佳，不少人会将吃不完的餐点摆著晚点吃，也人会会等餐点冷掉放冰箱再二度加热食用，虽然口感上可能吃不出端倪，但可能无形中将不少细菌吃进去而不得知。

黄郁纯表示，小时候都被教育别浪费食物，不少老一辈也会将剩菜摆著隔餐使用，或者重新加热，此时空气中的细菌与唾液中的细菌，沾到食物上就会开始繁殖，在闷热的天气养得更好，等同于把大量的坏菌都吃到肚子内。

烹调好的食物，在较炎热的室温保存为1小时，之后就有可能产生细菌孳生，如空肠弯曲菌、李斯特菌、肠沙门氏菌、大肠杆菌等，至少须70℃高温彻底加热，杀死细菌。当吃进去愈多坏菌，反而会延误好菌的发展，影响肠道菌相的平衡。

黄郁纯指出，隔餐饮食对于肠躁症患者是一大危险。“肠躁症”（Irritable bowel syndrome，IBS） ，是一种长期的功能性肠蠕动障碍。多数非药物可控制，但有些人可通过控制饮食、生活方式和压力来减缓症状，影响IBS的因素与治疗牵扯甚广。

对于IBS患者来说，饮食习惯有至关重要的影响，例如部分乳糖、乳制品、麸质饮食可能触发症状，且经常吃辛辣、喝酒抽烟、不新鲜的食物也会引发症状。主要症状分为便秘型、腹泻型与混和型，但不管是哪种型态，胀气几乎都是最常见的病徵。

黄郁纯说明，女性要少吃隔夜餐，尤其是孕期前后。在各国的统计数据中，女性往往比男性拥有更高的IBS机率，研究指出女性激素或许是其关键。激素通过与神经调节系统和情绪系统相互作，该系统已知可控制肠道蠕动，当女性的卵巢激素水平较高时，女性的结肠转运时间会延迟，就容易发生反胃和胀气、恶心、想吐、痔疮等症状。

此外，虽然IBS在年轻患者身上较常看见，但对于50岁以上年龄层，更要留心黄体酮和雌激素水平下降时，整体肠道机能退化，整体消化的转运时间减慢，导致便秘和腹泻等症状就更要注意，加上免疫机制的衰变，更容易受到肠病毒与细菌的侵害，导致肠漏症、肠阻塞、大肠溃疡等症状。

许多研究指出，乳酸菌素对多种食品病原体有抑制作用，并能显著阻止食品腐败中的微生物的作用。除了可防止有害肠道病原体的生长，也提供被赋予类细菌素物质并产生具有抑制真菌特性的有机酸。

黄郁纯表示，乳酸菌本身就是强大的益生菌之一，也被视为肠道好菌，同时也有研究指出减少IBS的影响，可以通过补充乳酸杆菌、其他益生菌来改善整体排便频率、肠道转运时间和腹胀、腹泻与便秘。

黄郁纯呼吁，肠道本身就不好的患者，尽量少吃隔夜餐，多食用新鲜食物，倘若真的要吃，建议一定要完全加热至70度以上，并且不要存放太久，即便是放在冰箱，冰箱内也是有不少微生物与细菌。随著天气炎热，可别让肠道也跟著发炎肠躁起来。

（文提供／优活健康网编辑部）