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喝猪骨熬汤真的可以补钙？营养师：受热越久维他命就所剩无几
- 登载于 保健123
很多人吃饭一定都要有一碗汤相伴，在家吃饭有煲汤，在外吃饭也有例汤，“宁可食无菜，不可食无汤”，是饮食之中不可或缺的一环。虽然大家从小喝汤长大，但对汤却不是完全了解。
相信大家很常听到一句话“以形补形”，吃猪脑补脑，喝猪骨汤补骨钙，但在营养学角度来说，这要视乎汤料的营养能否溶于水中，比如猪骨的钙质，它不能溶于水中，并不能做到补钙的效果。那么老火汤愈煲，煮得久越有营养也存在谬解，老火汤至少要煲2-3小时，汤料里本身的维他命会溶于水，但受到高温滚烫后，维他命会被破坏，所以老火汤煲煮的时间愈久，到最后维他命已经所剩无几。
喝汤通常会顺带连汤渣也吃下肚，汤渣没有油煎炸，感觉较为健康又低热量，但其实暗藏危机。家营营养中心营养师Annie解释：“如果大家喝汤连汤渣也都吃完，就会吸收不少热量，例如煲核桃腰果汤，核桃和腰果都是较高脂肪含量，如果是栗子，吃15粒左右就相等于一碗饭的热量。”
别以为避开汤渣就能躲开热量，煲汤通常会加西施骨、猪骨或者鸡脚去煲，让汤头喝起来带肉的香气，这类汤料属于高脂肪，汤水热量相对会大增，就算不加肉只煲素汤，有些果仁或豆类如茨实、淮山，在煲煮过程中有部分淀粉会溶于水中。所以即使光喝一口汤，也有可能摄取到不少热量。