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防癌通便抗三高兼减肥 秋葵饭前吃最有益
- 登载于 保健123
近年非常流行吃秋葵，因它被誉为超级食物，营养非常丰富，有水溶性纤维、维他命和矿物质，还有植物性活性成分，可以预防不同病症。香港营养学家Victor Ho指出，秋葵内有一些黏液，不只是水溶性纤维，还有很多保健效用的黏多醣，可以抗三高，预防癌症，以及对抗肠胃问题例如便秘、胃溃疡和胃发炎，更有提高免疫力、抗压力、保护肝脏作用。
他补充，秋葵是高钾食物，除了降血压之外，还可去水肿，排走身体多余钠质。秋葵更有控制体重功效，因为它的水溶性纤维高，食物在胃部停留的时间比一般食物长，让饱腹感持久，不会吃那么多食物，从而达致体重控制效用。它的另一好处是在吃过水溶性纤维后，胃部和肠道好像形成一层膜般，让餐后血糖不会有大的升幅，但建议在餐前食用，因为这是最有助稳定血糖的时间。
他更提醒，生吃秋葵所保留的水溶性纤维及矿物质含量是最高的，炒或焗也可以。千万不要涮煮秋葵，因为每100克的生秋葵含3.5克膳食纤维，涮煮后只有2.5克，同样钾质也会流失，本来每100克含300毫克钾质，涮煮后会流失一半钾，只剩下150毫克。
另外，也不要将秋葵切粒，因为营养的流失率会更高。
虽然秋葵营养这么高，也有部分人不适宜多吃，像是长期消化不良和有胃胀气的人，因为秋葵的膳食纤维太高，很难消化。由于其钾质很高，肾病和低血压患者也要少吃，因为肾病患者不能够有效地将多余的东西经尿液排走，钾质过多会让心跳异常。建议肾病患者用涮煮法，让秋葵的钾质流失。而低血压患者或寒凉底的人，吃过多可能有头晕感觉。