瑞典盐渍鲱鱼全球最臭 臭味核弹比臭豆腐臭20倍
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瑞典的盐渍鲱鱼是全球最臭的食物。
（综合29日电）世界各地都有各自因独特风味而闻名的食物。这些极具当地特色的食物可能深受本地人的喜爱，但对外地人而言，它们却可能因为臭名昭彰令人难以接受。日本一位专家以科学仪器对全球最臭的10个食物进行检测后，根据它们的臭味进行排名，其中国人最熟悉的臭豆腐居然只排在了第10位，而第一名的臭味居然比臭豆腐还要浓烈近20倍。
据日媒セカイハブ报导，日本发酵学家小泉武夫先生利用可以测量食物臭味强度（以AU为单位）的仪器アラバスタ??（Alabaster），对全球各地的食物进行检测后，将它们的臭味数据化，列出了世界上最臭的食物排名，而臭味弥漫台湾各大夜市的台湾之光臭豆腐，也榜上有名。
臭豆腐作为港台代表以420AU位居第10。资料显示，穿过数日的臭袜子，臭味指数高达120AU，而臭豆腐的臭味比臭袜子高出了3.5倍之多，不过经发酵制成的臭豆腐，发酵过程中会产生很多益生菌，不仅有利于肠胃消化，也能帮助对抗疾病中的自由基。
排行在臭豆腐前的臭臭食物分别有日本的泽庵萝卜干（430AU）、烤前臭鱼干（447AU）、纳豆（452AU）、鲋寿司（486AU）、烤过的臭鱼干（1267AU），以及格陵兰代表腌海鸟（1370AU）、纽西兰的芝士罐头（1870AU），以及韩国的生魟鱼片（6230AU）。
排行榜上最臭的第一名是瑞典的盐渍鲱鱼（8070AU）。这是一种被誉为世上最臭食物和世上最臭罐头食品的食品，味道比臭豆腐臭了20倍之多。盐渍鲱鱼的历史最早可以追溯到14世纪。当时瑞典的盐非常昂贵，加上当地没有足够的阳光，木柴也很珍贵，因此人们只能用稀释盐水的发酵方法来保存食物。
制作盐渍鲱鱼的人会在春季捕获鲱鱼后，涂上盐腌制20小时以去除血液，然后将去头和去内脏后的鲱鱼放入容器中，在淡盐水中自然发酵1至2个月，但在低盐环境中发酵的鲱鱼蛋白更容易分解，产生具有特有的强烈气味的化合物，因此只要一打开罐头就会被一股发酵过程中形成的浓浓氨味和硫磺味包围，堪称臭味核弹。