黄梨助消化改善便秘 4种情况要少吃

金黄色泽、酸甜口感，让黄梨不仅可直接吃，还能做成许多美食，例如黄梨虾球、黄梨炒牛肉、黄梨炒饭、黄梨酥等等。

在营养方面，黄梨含有维生素B群、维生素C、生物类黄酮素、矿物质钾、钙、镁、铁，以及很知名的“黄梨酵素”。

营养师李佳蕙表示，黄梨酵素可帮助蛋白质分解，因此在大鱼大肉之后，很适合吃黄梨帮助消化。黄梨酵素还可制成嫩精，嫩化肉品，在料理中也常用黄梨来腌肉，使肉质变软。

黄梨的维生素B1、B2虽然含量没有黄豆、肉类多，但在水果中，它的含量算高。维生素B1可消除疲劳、代谢糖类，及维持神经系统的运作。维生素B2能维持皮肤及黏膜的健康，并强化体内代谢糖类、蛋白质、脂肪，使这些营养素转化成身体所需的能量，是减肥族不可缺少的维生素。

维生素C可促进胶原蛋白的合成，还可帮助铁质的吸收。生物类黄酮素可对抗自由基，有助减缓发炎反应。

黄梨还是高水分、高纤维的水果，可促进肠胃道蠕动，防止便秘发生。

酸酸甜甜的黄梨，会越吃越顺口，不过，也因含糖量高，短时间内吃太多会造成血糖波动。同时，黄梨酵素会促进胃酸分泌，吃过量反而会使胃酸分泌过多，造成胃痛。

一般建议每日水果食用量为2至3份。李佳蕙表示，黄梨一份约半碗（直径约10公分的标准碗），成人每天最多3份（一碗半），糖尿病患者一天2份（一碗）。儿童每日2份（一碗），但一岁以下幼儿不建议吃，因为黄梨纤维多，也不确定是否会引发过敏。

如果要将黄梨打成果汁，也要注意份量，否则容易吃进过多的糖。最好是做成黄梨冰茶，加入绿茶或红茶，减少黄梨的用量。

在4种情况下，不宜吃太多黄梨，甚至不能吃：

1. 空腹：肚子饿、用餐前不要吃黄梨，避免刺激胃酸分泌，造成胃部不适。

2. 患有糖尿病：应适量食用以免血糖升高。

3. 胃溃疡未痊愈：患有消化性溃疡的患者应暂时避免食用或吃少一点，因为胃溃疡是因胃酸造成胃受损，黄梨吃多会不舒服。

4. 对黄梨过敏：少数人会对黄梨酵素过敏，食用黄梨会出现头晕、呕吐、腹泻、发痒等症状，严重还可能会呼吸困难、休克。对黄梨过敏的人，一般不建议食用生、熟黄梨。

另外，吃完生黄梨后要避免马上吃热食、喝热饮，否则容易引起肚子痛。桃园慈航中医诊所医师李应达回忆，小时后妈妈告诉他，“吃完黄梨后，不可以吃热的食物，包括热开水，吃了就肚子痛”。有次他做实验，吃完黄梨再喝热开水，过了不久真的肚子痛起来。

黄梨酵素会使人过敏，最常见的是让吃的人出现舌头刺痛感，俗称“咬舌头”。而食盐与高温都能降低酵素活性。

若将黄梨当水果食用，可先泡盐水。但不要直接在果肉上抹盐，容易摄取过多的钠。

经高温煮过的黄梨，可使酵素活性下降，避免咬舌。用黄梨入菜，其天然甜味还能减少调味料的使用量。

以下2道黄梨料理，减肥又健康：

●减肥好料理：黄梨苦瓜鸡汤

黄梨酸甜口感可增添汤头风味。苦瓜有苦瓜素，可调节体内糖类和脂肪的代谢。黄梨也有助代谢脂肪，搭配苦瓜很适合作为减肥料理。

材料：土鸡腿250公克（约1只）、苦瓜250公克、黄梨110公克、小鱼干15公克、姜片5公克、水1500c.c.、盐适量。

作法：

1. 鸡腿洗净切块，汆烫去血水备用。

2. 苦瓜去籽切块、黄梨切块、小鱼干洗净备用。

3. 水煮滚，加入鸡腿肉，小火煮20分钟。

4. 加入苦瓜、黄梨、小鱼干一起炖煮30分钟，最后加入少许盐巴调味即可。

●口感十足的菜肴：黄梨炒木耳

黄梨本身有甜味，不用再加糖，只要用盐与乌酢简单调味就很好吃。因高温会破坏黄梨酵素，所以黄梨不能太早放进锅内拌炒。

材料：黄梨110公克、木耳100公克、胡萝卜40公克、姜丝10公克、盐1/4茶匙、乌醋1茶匙、酪梨油1茶匙（可用其它植物油替代）。

作法：

1. 木耳、胡萝卜洗净切丝，汆烫备用。

2. 黄梨切块备用。

3. 热锅加入酪梨油，爆香姜丝，加入木耳丝、胡萝卜丝拌炒，再以盐、乌醋调味。在快起锅前，再加入黄梨拌炒均匀即可。

李佳蕙提醒，糖尿病患者食用这道菜后，餐后的水果要减少半份。但煮成汤就不用担心，只要别去特地捞汤中的黄梨来吃即可安心享用。

煮成汤后，黄梨酵素会大量减少，胃溃疡患者可以喝汤；但用炒的方式加热时间短，黄梨酵素剩较多，就要留意食用份量。