蔬果营养比以前差？ 研究揭关键营养素下降

根据《纽约邮报》报导，研究团队分析历史食品资料及长期农作物样本，发现苹果、豌豆、胡萝卜、小麦等作物的部分营养素含量减少，涉及维生素C、钙、铁、铜、镁及钾等。不过，这不代表所有蔬果的整体营养价值都减少一半，而是部分作物的特定营养素出现下降。

报告指出，自1960年代“绿色革命”以来，农业技术及高产量品种大幅提升全球粮食供应，但生产目标多以产量为优先，未必同步重视营养品质。研究团队认为，土壤退化、长期以产量为导向的育种方式，以及大气中的二氧化碳浓度上升，都可能影响作物的营养密度。

研究也以营养素含量下降的情况说明，若某种作物的钾含量减少一半，理论上就得吃两倍的分量，才能摄取相同的钾。不过，实际营养摄取仍会受到作物品种、食用分量及饮食组合等因素影响。

研究团队另提醒，全球粮食问题不只是食物数量不足，还有热量足够、微量营养素却不够的“隐性飢饿”。报告援引相关资料指出，全球超过20亿人至少缺乏一种微量营养素。

随着超加工食品普及，部分民众即使摄取足够甚至过量的热量，仍可能缺乏身体所需营养，形成肥胖与营养不足并存的“三重负担”。微量营养素缺乏也可能提高慢性疾病风险，并影响孕产妇健康与儿童发育。

不过，不能因此认定所有蔬果的营养都随年代下降。不同时期的食品资料，可能受到作物品种、产地、成熟程度、採样方式及检验方法等因素影响，因此比较时仍须审慎解读。

英国洛桑研究站的长期小麦研究也发现，小麦中的锌、铁、铜、镁等矿物质含量曾明显下降，但土壤中的相关矿物质并未同步减少。研究人员认为，这可能与高产量、矮秆小麦品种普及有关，显示作物产量提升时，营养密度不一定同步增加。

针对这项问题，DSV建议，各国应重新检视粮食安全的衡量方式，除了统计热量与产量，也应将营养品质纳入评估，并建立农作物营养监测机制。农业生产方面，则可透过增加土壤有机质、改善土壤健康，以及在育种时兼顾产量与营养密度等方式，提升作物品质。研究团队强调，未来农业不只要生产更多食物，也应确保食物能提供足够的营养。