名厨教六招保鲜蔬菜
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疫情严重,人人在家煮饭,不少人为减少外出,会一次过购买很多蔬菜回家。不过蔬菜的保鲜期有限,尤其是叶菜类的蔬菜,最多保存一两日便开始变黄甚至腐烂,吃不得,造成浪费。
究竟有甚么方法可以延长蔬菜的保鲜期?名厨Eddy Leung示范了各种蔬菜的储存甚至急救方法。
第一招是浸水。这招尤其针对最容易变烂的芫荽和香草。买回家之后,先拗一拗它们的茎部,然后将它们插入一杯水里面,这样养着再放入冰柜,第二天都会很新鲜。这方法可保存两天也没问题。
第二招是把菜吹至干身。很多人买菜回家后,习惯很快把它们洗净。如果是立即吃的,用这个方法是恰当的,但如果想保存两天以上,就不要洗。他说绿色叶的菜类如菠菜、菜心或番薯苗尤其易烂,买回来之后要第一时间摊开它,尽量使它变干爽。如果菜太湿的话,便会令纤维发霉,菜亦会跟着变坏。
第三招是去掉破烂的蔬菜。除了要把菜吹干,亦要把破烂的部份去掉。菜只要有一片是破烂的,便会像传染病般,令其他菜都会逐渐烂掉。跟着用厨房抹手纸或干净的布,轻轻把吹干的蔬菜包起来,再用保鲜纸或密实袋包好,才放入冰柜。这个方法至少可以把蔬菜保持两三天。
第四招是保湿。虽然蔬菜要保持干身,但也要恰当地保湿,特别是茎部较粗壮的蔬菜,如西兰花、西芹。很多时候一棵西芹用不完,把它抹干之后,最好将湿纸巾包着西芹的根部,才用锡纸包好。因为蔬菜的根部是用来吸水的。
另外一些幼嫩的蔬菜,如沙律菜、菠菜、火箭菜也要保湿。先把一张湿纸巾放在玻璃碗底部,将沙律菜放进去,然后盖上另一张湿纸巾,最后包上保鲜纸才放进冰柜。如果不这样包起它,直接放入冰柜,水分会被抽干,到明天菜便会干掉。
第五招是把用不完的葱急冻备用。把它洗净之后,用厨房纸索干水,切成葱花放进保鲜盒里面,最后放入冰箱储存,这样可以放十天八天都没问题。
第六招便是把冰到干身的蔬菜急救,特别是幼嫩的蔬菜如沙律菜。将菜放入冰水里面浸大约20分钟,让它们吸回水分之后,便会翻生。最后加上自己喜爱的沙律汁,便可以做沙律。