番茄生吃煮熟营养都在? 营养师:生吃提高免疫力

番茄营养丰富,可以当水果或做沙拉吃,也可以用来烹煮或滚汤。有些人说生吃番茄才可以保留营养,但也有人说熟食的营养较高,究竟怎样吃才对?尚营坊高级营养师Thomas Lee表示,市面上有不同大小、形态的番茄,营养价值非常接近,主要提供碳水化合物、纤维、水分、少量蛋白质和接近没有脂肪,营养素包括维他命C、胡萝卜素和维他命A。

生吃和熟食番茄能够提供不同营养,想吸收最多维他命C,尽量生吃,因为在加热过程中,会破坏番茄的维他命C。吃熟番茄则可以吸收维他命A、茄红素和胡萝卜素,不过在烹煮时加入少量的油,可以帮助吸收这3种营养素,建议一星期吃2-3次,每次吃2个中型番茄。需要注意的是,吃过多胡萝卜素或维他命A,面部和手会呈黄色,不用担心,停止进食就没事,不会对身体造成任何伤害。

营养师指出,番茄含维他命C,可以提升身体免疫系统,帮助伤口愈合和吸收铁质。另外,也含有丰富胡萝卜素,是一种很强大的抗氧化营养素,可以保护心脏,预防癌症,而其维他命A则有护眼功效。此外,番茄的钾质很高,有降血压作用。

都市人出外吃很多精制食物,而且味浓和偏咸,会吸收很多钠质,钠质会令血压提升,亦有机会导致肾脏负荷和水肿,所以多吸收钾质,可以平衡钠质的数量。

市面上有不同颜色的番茄,包括绿色、黄色、橘色和红色,营养价值大部份相同,只有黄色番茄的胡萝卜素、维他命A和茄红素比其他番茄少。营养师建议,有部份人不喜欢吃新鲜番茄,可以透过番茄汁、番茄酱或番茄膏摄取维他命A、胡萝卜素、茄红素,因为在精制过程中,这些营养素都得以保存。