瓜瓜菜菜变高汤果醋护发素 坪洲情侣的零厨余生活

瓜瓜菜菜变高汤果醋护发素 坪洲情侣的零厨余生活

Ren(左)及阿产搬进坪洲前,未学会善用厨余。 Ren(左)及阿产搬进坪洲前,未学会善用厨余。

新冠肺炎期间谈环保很“离地”?有一对住在坪洲的情侣尹宝燕(Ren)及陈俊彦(阿产),却因肺炎爆发而开始过着“零厨余”生活--煮完一顿饭,没剩半点厨余。阿产摇摇头说:“我不觉得环保是离地。”Ren在旁边补充,“我们只觉得处理垃圾很麻烦,不制造就不用处理。”

“执嘢”创办人Ren在坪洲街市买了一个西瓜回家,把西瓜切开后,一块块连白边的西瓜皮约一厘米厚,足足可以塞满一个食物盒。要是以前,Ren二话不说就会把这些厨余扔进一个胶桶里,待胶桶满了,就提去山坡下的“聚宝坪”厨余回收中心,然后换另一个空的胶桶回家。

“以前十分依赖厨余回收中心,把它当成另一个垃圾桶。所以我们从不思考怎样消灭厨余,反正都扔进桶里,拿到回收中心就好了。”Ren说。

2020年初,新冠肺炎开始在香港蔓延,打乱了她的生活规律。2月时,“聚宝坪”宣布停止回收厨余服务,就像定时到站的巴士突然脱了班,Ren及男朋友阿产顿时感到手足无措。他们看着厨房里堆积的厨余,不知如何是好。要扔进垃圾桶吗?“有种奇怪的感觉,好像有个声音告诉我,不应该这样做。我们已经习惯了厨余不扔进垃圾桶里,这迫使我们思考如何处理厨余的问题。”

二人用西瓜皮、苹果芯等厨余制成不同菜式及环保酵素。

萝卜叶腌雪菜 如发现钱包多了一千元

问题由一个农夫解答。有一天,Ren和阿产去农墟购买萝卜,萝卜头长了一大片萝卜叶,他们不知道如何处理这萝卜叶,农夫告诉他们:“其实雪菜就是用萝卜叶腌成的。”他们有点惊讶,于是回家尝试自制雪菜,没想到真的成功了。“那种感觉就好像钱包内一直放着一张1,000元纸币,但自己从来没有察觉。”Ren这样形容。

于是他们开始上网观看影片、去图书馆借阅教人烹调厨余的书,并尝试在家过“零厨余”生活。Ren最有成功感的一次,是她把整个哈密瓜完美消化。吃掉哈密瓜肉后,把白边切下,制成果酱,再把哈密瓜籽搅碎,加入牛奶制成饮品,至于果皮则化作堆肥。

Ren切西瓜时说,西瓜也可以像哈密瓜那样处理,只是这天她想挑战其他制作方法。她把白边和西瓜皮分开,再用白边腌制一道凉拌小菜“西瓜翠衣”:先把白衣切粒,放入罐中,以1:1的比例倒入水及醋;然后加入适量糖及盐,腌制一星期便可食用,味道酸酸甜甜。

至于西瓜皮,在堆肥前还可以制作“环保酵素”,可以去污、通渠。Ren笑言新冠肺炎初期市民疯抢漂白水等家居清洁用品,她家里却一瓶漂白水也没有,环保酵素则有几瓶。“不知可不可以杀菌,但我觉得用环保酵素都够干净。”制作环保酵素,材料比例为一份糖、三份果皮等厨余、十份水。由于过程中会发酵,因此需要定期放气,否则容器可能会爆炸。

“其实真的有很多方法可以处理厨余,但香港人物资太充裕,从来不思考‘浪费’这个问题。”Ren取出一罐3月制的苹果醋,是她用苹果厨余、糖和水做的,“这罐苹果醋就是我的护发素。”处理厨余最大的挑战是甚么?阿产笑着说:“最大挑战就是不够厨余,例如我熬高汤要储更多菜头菜尾,味道才会香浓。”茹素的两人,做菜的要求也不输吃荤的。

Ren打开雪柜,雪柜内有一罐罐由不同厨余腌成的食材,例如萝卜皮、焦糖洋葱。拉开蔬菜格,里面没有新鲜蔬菜,却放着一个个雪糕盒,雪糕盒盖上用英文写着“Broth”(汤),揭开盖,里面有洋葱皮、蒜头皮、番茄椗等厨余,她说:“储够一盒时就可以煲高汤,现时还未够。”Ren再打开旁边一个写着“Enzyme”(酵素)的雪糕盒,把西瓜皮放进去,待某天取来制作环保酵素。Ren咧嘴露出一排整齐的牙齿说:“整环保酵素及熬高汤是处理厨余的万能key。”

蔬菜格里也有一堆干瘪的龙眼皮,Ren说这些龙眼皮放在雪柜底也有一段时间了,只因他们一直不知如何处理。“当然可以制作环保酵素,但我们希望有办法把龙眼皮吃掉,食物当然还是吃下肚最好。”

香港每天有大量食物送去堆填区,根据2018年环保署《香港固体废物监察报告》,香港每日运往堆填区的厨余为3,565公吨,是都市固体废物第一大成份,占31%,大约等于250辆双层巴士的重量,但厨余的回收率只得1.5%。

阿产:“我不觉得环保是离地,可能其他人觉得我们离地。”
Ren:“我们觉得处理垃圾很麻烦,不制造垃圾就不用处理。”

回收箱稀少 市区仅35屋苑收厨余

未搬去坪洲前,Ren过着与都市人相同的生活,把厨余倒进垃圾桶,任由它们运往堆填区。“因为市区没有地方回收,我只可以扔去垃圾桶。但其实厨余是一个大问题,占家居垃圾最大部份,香港根本没有一个好方法去处理。像废纸、铝罐、胶瓶也叫有三色回收箱,但厨余呢?没有。”她慨叹。

事实上,除了坪洲,香港不少离岛例如梅窝、南丫岛亦有厨余回收中心。至于市区,现时全港只有35个私人屋苑获拨款参加“屋苑厨余循环再造项目”,如果屋苑没有厨余回收,市民只能把厨余扔掉,或拿去大多位于工业区的回收点。

新冠肺炎缓和后,坪洲的厨余回收中心又重开,二人上了一课,不再一味把厨余扔进胶桶,“这段时间学会减少回收食物,发现真的可以做到零厨余,很有满足感。”他们说。Ren补充,香港虽然没有粮食荒,但新冠肺炎期间的确曾出现粮食疯抢潮,在这个甚么都不确定的时代,只能自己多做一步。“如果有一天,超市再没有食物卖怎么办?起码我知道可以这样保存食物。”

二人借阅烹调厨余的书,尝试物尽其用,以零厨余为目标。
新冠肺炎前,他们会把厨余拿到厨余回收中心聚宝坪。

【苹果醋DIY】

削苹果皮,保存待用。
材料:苹果芯、苹果皮,还有水及糖。
糖和水的比例为一份糖、三份果皮果芯厨余、十份水。
放置三个月左右就完成,制成的苹果醋,可以当护发素使用。
Last modified onFriday, 13 November 2020 10:50