80后创猪油渣曲奇 两个月卖万盒

“有些味道长大后可能吃不到,希望透过我们的曲奇和礼盒,唤起港人回忆。”两位80后青年Nathan和Matt,因怀念嬷嬷煮的家常菜味道,于是加入饮食业行列,把嬷嬷的食谱发扬光大,创立阿嬷食谱Ah Ma Recipe,以本土怀旧的食材,创制出新口味曲奇及鸟结酥礼盒。

Nathan和Matt是二十多年的好兄弟,去年农历新年萌生创业念头。Nathan说:“想为香港礼品市场带来冲击,不再是传统品牌的普通牛油曲奇。”Matt亦补充说:“想做关于香港人的怀旧口味,旧味道再加新食材。”十分合拍。品牌取名“阿嬷”,不单因Nathan太太的嬷嬷以前造饼,更是Matt怀念自己嬷嬷为他们带来的美味。“我和嬷嬷关系很好,由小到大Nathan间中来我家玩,她都会煮东西给我们吃。嬷嬷煮的食物都是最好味,用最好材料,花最多心机。每个人都可能有这回忆,享受过这味道。长大后可能吃不到,只能回味。”二人希望透过礼盒,唤起香港人的回忆外,亦想提醒应多关心家中长辈和疼自己的人。“吃到好的东西,买回去和家人分享。关心他们,多和他们互动。一家人一齐吃,可以有讲有笑,谈起一些回忆。”

阿嬷时光曲奇礼盒($178),共有四款曲奇,每款有六块,味道启发自嬷嬷的菜式。“猪油渣、酱油和茶,都是嬷嬷曾煮给我们吃。选用创新高级食材,模仿那些味道。”小洋葱猪油渣曲奇用西班牙猪皮、法国小洋葱和台湾肉松等等,咸香惹味,饼身松化。酱油黑松露曲奇,加入经典八珍极品头抽和意大利黑松露酱,酱油浓郁,而且充满松露香。甜味则有苹果粒博士茶曲奇,淡淡茶香,中间粒粒蜜饯苹果,香甜烟韧。英国伯爵茶配上20年陈皮,茶味浓郁,陈皮提香。食材本土怀旧,口味创新惊喜。

满满创业构思,但Nathan和Matt非饮食行内人,要实践确不易。Nathan庆幸遇到曾任五星酒店行政总厨的Mike和Kim,“没有他们,就没可能创立品牌。找过很多厨师,他们或觉得我们傻。曲奇口味那么奇怪,会不会有人买?都不愿意投入心机研究。认识到Mike和Kim,大家想法一致,又愿意和我们研究。”

除了曲奇,厨师Mike研发了鸟结酥,“酥皮和鸟结糖都是传统食物,想将两者结合。”选用日本面粉、日本鸡蛋、法国牛油、糖和盐制面团,不断摺叠成七十层,最后焗成酥皮,夹原味或红莓味鸟结糖,香酥松脆中带微甜烟韧。阿嬷鸟结酥礼盒($118),有原味和红莓味鸟结酥各六块。

品牌刚新开近半年,暂时只不定期在不同商场设 Pop Up Store,销量不错,农历新年两个月内卖一万盒。“很多客人看到都说产品口味奇怪,试味后又觉得味道相配,回响不俗。亦因口味奇怪,记得我们品牌。”