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鸡蛋饼早餐

过了两个星期打乱日常生活起居又慵懒的学校假期,再过两天将重回“正常”轨道,重新早睡早起,孩子的早餐也不再是咖啡店里的面食或早点。

除了偶尔偷懒的用面包涂抹花生酱或榛子酱当简便早餐外,水煮蛋、煎饼和冲泡的杂果麦片等也是孩子常吃的早餐。看孩子最近似乎爱上吃葱花蛋饼,这个可以充作早餐的小吃,就纳入下星期的早餐吧!

只需要准备鸡蛋、面粉、葱花、盐、橄榄油这几样简单的食材就可煎出热腾腾好吃的蛋饼了。

后来上网查找了升级版,发现一种叫燕麦鸡蛋卷的早餐也不错,营养丰富有饱腹感,材料简单,也很容易上手。

首先选用不添加杂果的纯即食燕麦100g,加300ml热开水,让其吸饱水份,这是最重要的一步,接着加入200g鸡蛋,30g低筋面粉,4-6g盐,充分混合,搅拌均匀后静置5分钟。

大火热锅刷层薄薄的橄榄油(不粘锅则不需要刷油),改中小火倒入一汤勺蛋液,立即均匀摊开。当蛋饼的表面开始凝固,将蛋饼反过来,煎至两面金黄。在煎好的燕麦蛋饼上,放上适量的火腿、生菜和蛋黄酱,用卷寿司卷的手法,将蛋卷卷紧卷好。用刀切段,装盘即可享受健康的燕麦鸡蛋卷啦!

我想用牛奶代替热开水,相信蛋饼口感会更Q弹更嫩滑,也更香吧!

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