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黑芝麻

每每吃日本餐时,喜欢看到洒在白饭上的黑芝麻,感觉粒粒的黑芝麻更能让视觉与口感更佳。那天在超市看到小包装的有机生黑芝麻,一时兴起想买回家自行处理后,吃饭时就可以在白饭洒一些,满足视觉外,也为健康加分。

由于这是我第一次亲手处理生黑芝麻,自然得先请教老妈,后又上优管查询。虽然最后发现芝麻炒得不够熟透,但不至于失败。心里这么安慰自己。

买来的有机生黑芝麻尚算清洁,没有如人家说的会参杂一些杂物或细沙子,所以倒入容器里加水稍微搓洗一下就行了。

省却了老妈子说的需要晒干的功夫,照优管里的示范,洗清洁后的黑芝麻只要用滤网过滤后,就可直接放入锅中炒。

在以中火慢炒的过程中,需要持续的翻炒,待水分逐渐蒸发后,发出的白烟也跟着慢慢消失,此时意味着芝麻已处于干燥状态。继续翻炒至飘出芝麻的香气后,因为怕炒焦,就熄火盛盘待凉了。

隔天懂得炒芝麻技巧的家人一看我的成品,直指芝麻炒得不够熟透,帮我再炒了一次。待凉后,如果喜欢颗粒点的口感,可用石盅捶擀压,若喜欢粉状,则可用搅拌机搅碎,但值得注意的是,无论用擀或搅拌,都不可太久,以免出油。

擀成颗粒状的黑芝麻,装在密封的玻璃罐里。吃饭时,舀了一小茶匙洒在白饭上,和着热腾腾的白饭,芝麻香就这么散布在口里了。

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