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走味

一天早上,上班途中听着电台广播,身在澳洲的一名大马籍评论言的一番见解,我是举手抬脚的赞成。他说,他在外国街道看到大排长龙的食客,耐心的排队购买美食,然后再看到民众捧着手中的热食,满足且开心的拎着走或就地解决。趋前一看,这些老外竟然是排长龙买着大马的美食,惊觉这可是“大马之光”。

经了解之后,慕名大马美食而来的老外,爱的是大马美食的重口味、色香味俱全外,在一间食肆里就有很多很多种选择,就如叻沙、哥罗面、印度煎饼、沙爹、椰浆饭等等等,即使一星期来足七天,都能吃到不同的美食。

评论员也发现到,比起原产地,大马美食的身价简直有飞上枝头变凤凰的趋势,单单一片没有咖喱搭配的印度煎饼,就要价几块钱的澳元,简直是翻了几倍。只见老外们吃着“kosong”的煎饼,已是一副享受且满足的样子了。

回首大马的饮食业,评论员也提及一个怪现象,那就是——大马美食连锁店在外国一间开了又一间,反而在大马是一间间如骨牌效应似的倒闭或结业,他也发现,其中最主要的原因是,本地饮食业界不知从何时开始已经是外劳的天下,一些招牌都渐渐被外行的外劳们拆得七七八八了……这种现象,在西马尤其严重。

近年来,本地也出现了很多走味的美食,也多是因为业主生意大好而开设分行,无法使出分身术下只好聘用员工料理,结果……

当然,也有一些老字号秉持自家的传统料理,不假手于别人外,也不作批发,默默守着几十年来不变的传统美味。在祖业难守,尤其是饮食业的现代,将来会有多少传统美食渐渐走味甚至消失呢?只觉得好可惜!

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