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高温烹调该用哪种油?医师公开选油秘诀

烹饪手法不外乎煎煮炒炸(如果你是大厨的话,可能还说得出很多),其中炒、炸都是使用高温料理食物。这会不会让食用油产生化学变化,或是对身体有害的物质呢?哪一种油最适合高温烹饪?本文将介绍四大原则,并给出实用的建议。

(注1:每个厨房、厨师的习惯都不同,为方便讨论,在此定义“炸”的理想温度为摄氏180度,“炒”的理想温度为摄氏160度。)

2018-02-28

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