Menu
RSS

Earthlings Coffee 邀你上精品咖啡课

●泡制咖啡柜台也设有从外国重资引进的咖啡机。

⊙本报蔡坤财摄影报导

最近几年可说是精品咖啡的全盛时期,不仅仅欧美,连亚洲各国都纷纷加入了追逐迷人的玩香弄味咖啡运动。

精品咖啡一词最早是由美国的努森女士在《咖啡与茶》杂志上提出的,当时并没有很明确的定义。提出这个概念主要是为了区分当时充斥整个市场的劣质商业豆和真正高品质的精致咖啡。经过近数十年世界各地的精品咖啡运动萌发后,美国精品咖啡协会这几年也给出了普遍共识的一个标准。比如高品质的阿拉比卡精致咖啡必须拥有丰富优质的干香、湿香、酸质、厚实感、回味和风味特征。

此外,精致咖啡也多必属于阿拉比卡家族中较优良的品种,如Typica、bourbon、Ethiopia Heirloom、Geisha、SL 28等等。不只品种要好,精致咖啡从种植、收成方式、处理方式都必须有严格的品控。

接下来的品管环节就轮到精品咖啡馆业者的工作了,就如Earthlings Coffee在决定收购生豆前,都会先取得样品由他们拥有执照的咖啡品鑑师进行杯测评分,只有杯测分数达到80分以上的咖啡才能算精致咖啡。最后再根据不同咖啡生豆的条件予以细心的烘焙和萃取,才能得出一杯好的咖啡,而这一系列的掌控都仰赖一整套将感官体验和科技结合的技术,也就是所谓的精品咖啡学。

位于旺阿威路的Earthlings Coffee业主Kenny在受访时指出,经过他和友人Raven在CityOne购物广场专营精品咖啡一年多以来,更了解古晋市场对精品咖啡的接受度和需求,因此他们决定开设新咖啡馆,其中投入更多专门研制精品咖啡的设备,希望透过咖啡馆与客户的交流、教学来推广精品咖啡。Earthlings Coffee除了是咖啡馆外,也有烘焙室、咖啡实验室及咖啡课室等。

这也令Kenny想起4至5年前,当时他想钻研精品咖啡却发现没那么容易,因为在古晋甚至找不到国外的咖啡豆,他说,在美国、欧洲、台湾、日本等国家都是精致咖啡比较发达的地区。

●Earthlings Coffee业主Kenny(左)及Raven用心经营精品咖啡。

以亲民方式呈现

Kenny表示,经营咖啡这们行业在本地并不是很开放的行业,因此在接触咖啡方面也面对许多障碍及种种的挑战,尤其是在运输方面。此外,技术和资讯的汲取也是一项大挑战,Kenny及Raven就到了许多国家取经,也到过台湾、泰国、澳洲及新加坡考取咖啡证照,目前他们也是美国精品咖啡协会(SCAA)及欧洲精品咖啡协会(SCAE)的讲师,同时也是合格杯测师。

“或许许多人读到业内一大堆专业认证后,会觉得精品咖啡怎麽那麽高不可攀,其实不然。这些年考取种种认证只是我们团队本身对咖啡知识的热忱和专业上的需求,希望能在每一个环节都能以最专业的系统来处理,再呈现给我们的客人。其实精致咖啡本身并非那麽高不可攀,它毕竟只是一种饮料。它的前期制作基本上也不由饮用者负担;反之我们希望推广自家冲泡,让精品咖啡以更亲民的方式呈现。其实我们在国外见识过许许多多国内外毋需认真的咖啡业者,一样把咖啡做得非常的出色。”

●Earthlings Coffee为有兴趣经营咖啡馆的业者提供一个平台,而在咖啡馆设立咖啡教室。

提供平台学习整个教程

Kenny披露,经过一年营运后,意外的发现原来本地人对于精品咖啡有很高的接受度,因此更有信心推动他去经营第二间咖啡馆,以方便他们在制作精品咖啡的控制,如生豆的挑选、烘焙的技术,还有萃取的过程,借此更上一层楼。

“不过,目前位于旺阿威路的咖啡馆还在测试运作,而完整营业预料会在两个月后。”他说,该咖啡馆将供应一整套的咖啡机与咖啡熟豆及提供咖啡的整个教程,为本地想要经营咖啡馆者提供一个平台,甚至学习如何制造精品咖啡。

值得一提的是,除了传统的意式咖啡类,他们也从30多个不同的国家进口当季的新鲜咖啡生豆,并进行小量烘焙作为单品咖啡,供客人体验不同国家所生产咖啡的地域之味。

●由咖啡师所泡制的冰拿铁品尝起来非常顺口,让你回味无穷。(右图)各种各样的咖啡壶也在Earthlings Coffee找到,可见业主喜爱咖啡的热诚。

办公开杯测交流品鉴咖啡

Kenny说,其实精品咖啡方面有许多种的作法、喝法及风味。他举例,意大利式浓缩咖啡(Espresso)就有三种的烘焙程度,强调不同国家的底蕴滋味,而每种咖啡在不同的烘焙程度下呈现不同味谱。他说,北欧极浅焙或浅焙强调咖啡的花果香味;中焙强调咖啡中坚果和巧克力香;而深焙强调咖啡木脂及烟熏的香味和浓郁的口感。

Kenny称,古晋人对精品咖啡的认识刚刚开始,而该咖啡馆在接下来将每一两个月都会主办一次公开的杯测,让大家盲测不同国家的咖啡和他们自己带来的咖啡,以交流学习如何去品鉴咖啡。而在未来的课程方面就有分阶的咖啡师课程、感官训练课程、精杯萃取及烘焙课程。

对精品咖啡有深入浓厚兴趣的你,何不赶快把握这个机会学习?欲探索精品咖啡者可直接前往该咖啡馆洽询或以电邮联络This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

●位于旺阿威路的Earthlings Coffee外观。

back to top